Kurací vývar z pečeného základu

Poctivý kurací vývar patrí medzi klasiky, ktoré majú v kuchyni svoje pevné miesto. Každá rodina ho pripravuje trochu inak – niekto dá mäso rovno do hrnca, my sme zvolili verziu, kde sa základ najprv upečie v rúre. Takýto spôsob prípravy dodá vývaru plnšiu chuť, krajšiu farbu a výraznejšiu vôňu. Vďaka pečenému základu je výsledok o niečo intenzívnejší, no stále si zachová jemnosť.

Ingrediencie

700 g kuracieho mäsa na polievku
2 mrkvy cca 200g
1 väčší petržlen cca 120g
¼ zeleru cca 150g
1 väčšia cibuľa so šupkou
1 hlavička cesnaku menšia
9 guľôčok čierneho korenia
3 guľôčky nového korenia
2 bobkové listy
2-2,5 l studenej vody
soľ
hrsť petržlenovej vňate

Postup

Rúru predhrejeme na 200 °C (horný/dolný ohrev).
Kuracie mäso osušíme a rozložíme na plech v jednej vrstve. Pečieme približne 25 minút, aby začalo chytať farbu.
Zeleninu nakrájame na väčšie kusy. Cibuľu prekrojíme napoly (šupku nechávame). Cesnak prerežeme naprieč a položíme reznou stranou hore.
K mäsu pridáme zeleninu a všetko spolu pečieme ešte 35–40 minút, kým sú mäso aj zelenina tmavozlaté.
Upečené mäso a zeleninu presunieme do veľkého hrnca.
Na plechu zostanú pripečené hnedé kúsky – tie obsahujú veľa chuti. Plech podlejeme približne 300 ml horúcej vody, necháme chvíľu pôsobiť a drevenou vareškou uvoľníme všetok výpek. Tekutinu vlejeme do hrnca.
Zalejeme studenou vodou tak, aby boli všetky suroviny ponorené. Pridáme čierne korenie, nové korenie a bobkové listy.
Pomaly privedieme k varu. Ak sa na povrchu vytvorí pena, jemne ju odstránime.
Vývar potom varíme veľmi mierne 2,5–3 hodiny. Mal by len jemne prebublávať, nie prudko vrieť. Pred koncom varenia môžeme pridať petržlenovú vňať alebo ligurček, ktoré vývar príjemne prevoňajú.
Hotový vývar precedíme cez jemné sitko alebo plátno a dochutíme soľou až na konci podľa chuti.
Do hotovej polievky môžeme pridať zeleninu z vývaru, oberané kuracie mäso, prípadne rezance. Na záver posypeme čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ako sa ti páčil tento recept? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojím receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.

Ak máte radi domáce polievky, určite vyskúšajte aj Kuraciu polievku s ryžovými rezancami, ktorá je ľahká, voňavá a ideálna na každodenné varenie. Ako hlavné jedlo sa skvele hodí napríklad Bravčová panenka v slanine s pečeným cesnakom a smotanovo-kuriatkovou omáčkou, ktorá je šťavnatá a krémová. A ak máte chuť zakončiť jedlo niečím sladkým, určite si nenechajte ujsť Hruškový frgál s orechovou posýpkou, tradičný kysnutý koláč s voňavou hruškovou plnkou a chrumkavou orechovou posýpkou.