Králik na červenom víne s brusnicami, slaninou a tymianom

Toto jedlo je stelesnením poctivého domáceho varenia, ktoré už počas prípravy nádherne prevonia celú kuchyňu. Pripravíme si ho kombináciou prudkého opekania a následného pomalého dusenia v rúre. Je to slávnostné a pritom príjemne domácke jedlo, ktoré najlepšie vynikne s nadýchanou zemiakovou kašou, knedľou alebo čerstvým chlebom.

Ingrediencie

1 králik predné a zadné stehná
150 g slaniny
1 cibuľa
5 strúčikov cesnaku
2 mrkvy
2 petržleny
60 g sušených brusníc
250 ml sušeného červeného vína
200-300 ml teplého vývaru alebo vody
1 PL hladkej múky
2 vetvičky tymianu
30 g masla
soľ
čierne korenie
olej

Postup

Králika rozdelíme na časti a do receptu použijeme hlavne zadné a predné stehná. Chrbát je veľmi chudý a pri dlhšom dusení by sa vysušil, preto ho do tohto receptu nepridávame a môžeme ho pripraviť zvlášť alebo použiť do vývaru.
Mäso osolíme, okoreníme a stehná jemne obalíme v hladkej múke.
V liatinovej panvici vhodnej aj do rúry opečieme slaninu dozlatista. Vyberieme ju bokom a tuk necháme v panvici. Do tej istej panvice vložíme mäso a krátko ho opečieme zo všetkých strán do zlatista, potom ho vyberieme bokom. Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ju do sklovita, potom pridáme cesnak a krátko orestujeme.
Do panvice vrátime mäso aj slaninu, pridáme sušené brusnice a tymian, zalejeme červeným vínom a necháme prebublať, aby sa odparil alkohol. Potom podlejeme teplým vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso aspoň z dvoch tretín ponorené. Panvicu zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C, kde dusíme 30 minút.
Potom pridáme nakrájanú mrkvu a petržlen, panvicu opäť prikryjeme a vrátime do rúry ešte na 15–20 minút, kým mäso nezmäkne a zelenina nebude mäkká. Na záver do omáčky vmiešame kúsok masla, necháme krátko prebublať a podávame spolu so zeleninou a omáčkou.
Podávať môžeme so zemiakovou kašou, knedľou, opekanými zemiakmi alebo čerstvým chlebom.
Tip: Ak je zelenina ešte tvrdá a mäso už mäkké, vyberieme králika z panvice a necháme v rúre len zeleninu s omáčkou, kým nezmäkne. Potom mäso vrátime späť a krátko prehrejeme.

Ako sa ti páčil tento recept? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojím receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.

Milovníkom ovocných tónov pri mäse odporúčam vyskúšať aj https://www.varime.blog/pecene-hovadzie-s-ceresnovou-omackou-a-baby-zemiakmi. Ak hľadáte niečo praktické, skvelou voľbou sú tieto https://www.varime.blog/kuracie-stehna-z-jednej-panvice. Pre fanúšikov poctivej klasiky je tu zasa https://www.varime.blog/pecena-krkovicka-na-korenovej-zelenine, ktorá vás dostane svojou plnou chuťou.