Králik na červenom víne s brusnicami, slaninou a tymianom
Toto jedlo je stelesnením poctivého domáceho varenia, ktoré už počas prípravy nádherne prevonia celú kuchyňu. Pripravíme si ho kombináciou prudkého opekania a následného pomalého dusenia v rúre. Je to slávnostné a pritom príjemne domácke jedlo, ktoré najlepšie vynikne s nadýchanou zemiakovou kašou, knedľou alebo čerstvým chlebom.
Ingrediencie
- 1 králik predné a zadné stehná
- 150 g slaniny
- 1 cibuľa
- 5 strúčikov cesnaku
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- 60 g sušených brusníc
- 250 ml sušeného červeného vína
- 200-300 ml teplého vývaru alebo vody
- 1 PL hladkej múky
- 2 vetvičky tymianu
- 30 g masla
- soľ
- čierne korenie
- olej
Postup
- Králika rozdelíme na časti a do receptu použijeme hlavne zadné a predné stehná. Chrbát je veľmi chudý a pri dlhšom dusení by sa vysušil, preto ho do tohto receptu nepridávame a môžeme ho pripraviť zvlášť alebo použiť do vývaru.
- Mäso osolíme, okoreníme a stehná jemne obalíme v hladkej múke.
- V liatinovej panvici vhodnej aj do rúry opečieme slaninu dozlatista. Vyberieme ju bokom a tuk necháme v panvici. Do tej istej panvice vložíme mäso a krátko ho opečieme zo všetkých strán do zlatista, potom ho vyberieme bokom. Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ju do sklovita, potom pridáme cesnak a krátko orestujeme.
- Do panvice vrátime mäso aj slaninu, pridáme sušené brusnice a tymian, zalejeme červeným vínom a necháme prebublať, aby sa odparil alkohol. Potom podlejeme teplým vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso aspoň z dvoch tretín ponorené. Panvicu zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C, kde dusíme 30 minút.
- Potom pridáme nakrájanú mrkvu a petržlen, panvicu opäť prikryjeme a vrátime do rúry ešte na 15–20 minút, kým mäso nezmäkne a zelenina nebude mäkká. Na záver do omáčky vmiešame kúsok masla, necháme krátko prebublať a podávame spolu so zeleninou a omáčkou.
- Podávať môžeme so zemiakovou kašou, knedľou, opekanými zemiakmi alebo čerstvým chlebom.
- Tip: Ak je zelenina ešte tvrdá a mäso už mäkké, vyberieme králika z panvice a necháme v rúre len zeleninu s omáčkou, kým nezmäkne. Potom mäso vrátime späť a krátko prehrejeme.
