Kurací vývar z pečeného základu
Poctivý kurací vývar patrí medzi klasiky, ktoré majú v kuchyni svoje pevné miesto. Každá rodina ho pripravuje trochu inak – niekto dá mäso rovno do hrnca, my sme zvolili verziu, kde sa základ najprv upečie v rúre. Takýto spôsob prípravy dodá vývaru plnšiu chuť, krajšiu farbu a výraznejšiu vôňu. Vďaka pečenému základu je výsledok o niečo intenzívnejší, no stále si zachová jemnosť.
Ingrediencie
- 700 g kuracieho mäsa na polievku
- 2 mrkvy cca 200g
- 1 väčší petržlen cca 120g
- ¼ zeleru cca 150g
- 1 väčšia cibuľa so šupkou
- 1 hlavička cesnaku menšia
- 9 guľôčok čierneho korenia
- 3 guľôčky nového korenia
- 2 bobkové listy
- 2-2,5 l studenej vody
- soľ
- hrsť petržlenovej vňate
Postup
- Rúru predhrejeme na 200 °C (horný/dolný ohrev).
- Kuracie mäso osušíme a rozložíme na plech v jednej vrstve. Pečieme približne 25 minút, aby začalo chytať farbu.
- Zeleninu nakrájame na väčšie kusy. Cibuľu prekrojíme napoly (šupku nechávame). Cesnak prerežeme naprieč a položíme reznou stranou hore.
- K mäsu pridáme zeleninu a všetko spolu pečieme ešte 35–40 minút, kým sú mäso aj zelenina tmavozlaté.
- Upečené mäso a zeleninu presunieme do veľkého hrnca.
- Na plechu zostanú pripečené hnedé kúsky – tie obsahujú veľa chuti. Plech podlejeme približne 300 ml horúcej vody, necháme chvíľu pôsobiť a drevenou vareškou uvoľníme všetok výpek. Tekutinu vlejeme do hrnca.
- Zalejeme studenou vodou tak, aby boli všetky suroviny ponorené. Pridáme čierne korenie, nové korenie a bobkové listy.
- Pomaly privedieme k varu. Ak sa na povrchu vytvorí pena, jemne ju odstránime.
- Vývar potom varíme veľmi mierne 2,5–3 hodiny. Mal by len jemne prebublávať, nie prudko vrieť. Pred koncom varenia môžeme pridať petržlenovú vňať alebo ligurček, ktoré vývar príjemne prevoňajú.
- Hotový vývar precedíme cez jemné sitko alebo plátno a dochutíme soľou až na konci podľa chuti.
- Do hotovej polievky môžeme pridať zeleninu z vývaru, oberané kuracie mäso, prípadne rezance. Na záver posypeme čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.
