Žĺtkové rezy
Žĺtkové rezy patria medzi tie zákusky, ktoré na prvý pohľad pôsobia jednoducho, no v skutočnosti v sebe skrývajú dokonalú rovnováhu chutí a textúr. Jemný, vláčny orechový korpus s bohatou maslovou chuťou dopĺňa hladká žĺtková poleva, ktorá po zaschnutí vytvorí typickú matnú vrstvu s čistým rezom.
Ingrediencie
- 160 g zmäknutého masla
- 160 g práškového cukru
- 160 g mletých orechov
- 100 g polohrubej múky
- ½ prášku do pečiva
- 4 bielky
- štipka soli
Žĺtková poleva
- 4 žĺtky
- 160 g práškového cukru
- vanilkový cukor
Postup
- Rúru predhrejeme na 180°C (horný/dolný ohrev).
- Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do svetlej nadýchanej peny (minimálne 3–4 minúty). Primiešame mleté orechy.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a zľahka zapracujeme do zmesi.
- Z bielkov vyšľaháme pevný sneh so štipkou soli. Sneh opatrne zapracujeme do cesta na 2–3 razy stierkou, aby sme nestratili objem.
- Cesto rovnomerne rozotrieme do vymastenej a vysypanej formy (alebo vyloženej papierom) s rozmermi 24 × 20 cm.
- Pečieme približne 25–30 minút, kým je povrch jemne zlatý a špajdľa vyjde suchá.
- Medzitým si pripravíme polevu. Žĺtky s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom šľaháme mixérom 6–8 minút, kým je zmes hustá, svetlá a mierne penová.
- Polevu nalejeme a rýchlo rozotrieme na horúci alebo veľmi teplý korpus.
- Necháme zaschnúť pri izbovej teplote minimálne do úplného vychladnutia, zvyčajne 2–4 hodiny, ideálne do druhého dňa.
- Krájame zúbkovým nožom jemným pílkovým pohybom, bez tlaku zhora. Pred každým rezom nôž namočíme do horúcej vody a utrieme dosucha, aby bol rez čistý a poleva nepraskala.
Ako sa ti páčil tento recept? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojím receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.
Ak máš chuť na inú kombináciu orechov a ovocia, Jablkový koláč s orechmi, mascarpone krémom a karamelom ti ponúkne sviežu ovocnú rovinu s krémovým kontrastom. Chystáš niečo k rannej káve? Rožky plnené orechovou plnkou sú skvelou voľbou. Na sviatočnejší stôl zase vynikne Gaštanová torta s malinovým džemom a pečenými gaštanmi – elegantná, delikátna a dokonalá.