Go Back

Žĺtkové rezy

Žĺtkové rezy patria medzi tie zákusky, ktoré na prvý pohľad pôsobia jednoducho, no v skutočnosti v sebe skrývajú dokonalú rovnováhu chutí a textúr. Jemný, vláčny orechový korpus s bohatou maslovou chuťou dopĺňa hladká žĺtková poleva, ktorá po zaschnutí vytvorí typickú matnú vrstvu s čistým rezom.

Ingrediencie

  • 160 g zmäknutého masla
  • 160 g práškového cukru
  • 160 g mletých orechov
  • 100 g polohrubej múky
  • ½ prášku do pečiva
  • 4 bielky
  • štipka soli

Žĺtková poleva

  • 4 žĺtky
  • 160 g práškového cukru
  • vanilkový cukor

Postup

  • Rúru predhrejeme na 180°C (horný/dolný ohrev).
  • Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do svetlej nadýchanej peny (minimálne 3–4 minúty). Primiešame mleté orechy.
  • Múku zmiešame s práškom do pečiva a zľahka zapracujeme do zmesi.
  • Z bielkov vyšľaháme pevný sneh so štipkou soli. Sneh opatrne zapracujeme do cesta na 2–3 razy stierkou, aby sme nestratili objem.
  • Cesto rovnomerne rozotrieme do vymastenej a vysypanej formy (alebo vyloženej papierom) s rozmermi 24 × 20 cm.
  • Pečieme približne 25–30 minút, kým je povrch jemne zlatý a špajdľa vyjde suchá.
  • Medzitým si pripravíme polevu. Žĺtky s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom šľaháme mixérom 6–8 minút, kým je zmes hustá, svetlá a mierne penová.
  • Polevu nalejeme a rýchlo rozotrieme na horúci alebo veľmi teplý korpus.
  • Necháme zaschnúť pri izbovej teplote minimálne do úplného vychladnutia, zvyčajne 2–4 hodiny, ideálne do druhého dňa.
  • Krájame zúbkovým nožom jemným pílkovým pohybom, bez tlaku zhora. Pred každým rezom nôž namočíme do horúcej vody a utrieme dosucha, aby bol rez čistý a poleva nepraskala.