Zemiaková focaccia s rozmarínom
Ak milujete taliansku klasiku, táto zemiaková focaccia s rozmarínom vás dostane. Jej tajomstvo spočíva v uvarenom zemiaku, jeho škrob udrží striedku extrémne vláčnu a nadýchanú aj bez zdĺhavého dozrievania cesta v chladničke. Celú prípravu zvládnete za jedno popoludnie a z úplne obyčajnej hladkej múky.
Ingrediencie
- 420 g hladkej múky 00
- 340 ml vlažnej vody
- 80 g uvareného zemiaku v šupke
- 8 g čerstvého droždia
- 25 ml olivového oleja
- 10 g soli
Obloha
- cherry paradajky
- zelené olivy
- čerstvý rozmarín
- hruborznná soľ
- olivový olej
Postup
- Do vlažnej vody rozdrobíme droždie a premiešame.
- Do misy kuchynského robota nasypeme múku, pridáme najemno nastrúhaný vychladnutý zemiak, olivový olej a vodu s droždím.
- Miesime približne 4 minúty, kým sa cesto spojí. Potom pridáme soľ a miesime ďalších 5–6 minút, kým vznikne hladké, pružné a veľmi mäkké cesto.
- Misku jemne potrieme olivovým olejom, vložíme do nej cesto, prikryjeme a necháme odpočívať 30 minút.
- Následne mokrými alebo naolejovanými rukami cesto jemne poprekladáme od krajov smerom do stredu. Opäť prikryjeme a necháme kysnúť ďalších 30 minút.
- Tento postup ešte raz zopakujeme. Cesto by malo byť krásne nadýchané a plné bubliniek.
- Rúru vyhrejeme na 250 °C horný/dolný ohrev.
- Okrúhlu formu s priemerom 28 cm bohato potrieme olivovým olejom.
- Vykysnuté cesto opatrne preložíme do formy a naolejovanými rukami ho jemne roztiahneme ku krajom. Ak sa cesto sťahuje späť, necháme ho 5–10 minút odpočívať a následne ho opäť jemne roztiahneme.
- Formu prikryjeme a cesto necháme podkysnúť ešte približne 20–30 minút, aby bolo krásne nadýchané.
- Potom povrch cesta polejeme olivovým olejom a prstami vytvoríme typické jamky. Do cesta jemne vtlačíme cherry paradajky, olivy a rozmarín. Posypeme hrubozrnnou soľou.
- Focacciu pečieme na spodnej mriežke 20–25 minút dozlatista. Ak by povrch kvôli vysokej teplote tmavol príliš rýchlo, posledných 5–10 minút ju môžete voľne prikryť alobalom.
- Po upečení focacciu ihneď vyberieme z formy a necháme krátko vychladnúť na mriežke, aby zostalo dno krásne chrumkavé. Ešte horúcu ju môžeme jemne potrieť olivovým olejom.
Ako sa ti páčil tento recept? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojím receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.
Ak máte radi sýte slané koláče z plechu, určite musíte vyskúšať tento tradičný bryndzový podpecník so slaninou. Ak chcete vyskúšať klasický taliansky postup s dlhým dozrievaním cesta v chladničke, vďaka ktorému bude krásne nadýchané a plné bublín, určite otestujte túto rozmarínovú focacciu s paradajkovou salsou. A pre ďalší skvelý pekárenský experiment z rímskych ulíc je ideálnou voľbou táto chrumkavá domáca pinsa romana.