Domáca Pinsa Romana

Domáca Pinsa Romana

Domáca Pinsa Romana je nadýchaná, ľahučká a zároveň plná chuti, najmä vďaka dlhému pomalému kysnutiu. Jej základ tvorí kombinácia hladkej, ryžovej múky a sójovej múky (ktorú môžeme nahradiť hladkou múkou), čo jej dodáva jemnosť a nezameniteľnú textúru. Tento taliansky poklad, ktorý sa považuje za predchodkyňu dnešnej pizze, si pripravíme v dvoch verziách – s figami, ricottou a prosciuttom pre milovníkov jemných a sladko-slaných chutí a v slovenskej variácii s bryndzou, chrumkavou slaninkou a cibuľkou, ktorá poteší každého fanúšika tradičných surovín. Výsledkom je cesto, ktoré vonia, praská a rozplýva sa na jazyku.

Ingrediencie

Cesto

• 400 g hladkej múky typu 00
• 50 g ryžovej múky
• 50 g sójovej múky môžeš nahradiť hladkou múkou
• 320 ml studenej vody
• 2 g čerstvého droždia
• 10 g soli
• 15 ml olivového oleja
• hrubá múka na podsypanie

Figovo-ricottová obloha

• 200 g ricotty
• 1,5 ČL medu
• soľ
• čierne korenie
• 4-5 ks čerstvých fíg
• 6 plátkov prosciutta
• hrsť rukoly
• vlašské orechy
• pár kvapiek balzamikového krému
• olivový olej

Bryndzová obloha

• 150 g bryndze
• 2 PL kyslej smotany
• 150 g slaniny
• 1 červená cibuľa
• petržlenová vňať

Postup

• V mise zmiešame hladkú a ryžovú múku s droždím. Pridáme 250 ml vody a miešame na nízkych otáčkach, kým sa vsiakne. Pridáme zvyšok vody a miešame ďalšie 3–4 minúty. Nakoniec prilejeme olej, pridáme soľ a premiesime asi 10 minút, kým je cesto hladké, pružné a odliepa sa od misy.
• Cesto prikryjeme a necháme 20 minút odpočívať. Potom ho vlhkými rukami preložíme zo 4 strán do stredu. Necháme 30 minút odpočívať a preklad zopakujeme. Urobíme spolu 3 preklady.
• Cesto prenesieme do nádoby jemne potretej olejom, zakryjeme a uložíme do chladničky na 24-48 hodín (pri cca 4 °C). Pre jednoduchšie pečenie ho môžeme rozdeliť na 2 časti do samostatných nádob. (Ja som ho nechala kysnúť 42 hodín.)
• Pomôcka (stručný prehľad)

  1️⃣ Vymiesime cesto.

  2️⃣ Necháme 20 minút odpočívať.

  3️⃣ Urobíme 1. preklad.

  4️⃣ Necháme 30 minút odpočívať.

  5️⃣ Urobíme 2. preklad.

  6️⃣ Necháme 30 minút odpočívať.

  7️⃣ Urobíme 3. preklad.

  8️⃣ Prenesieme do nádoby s olejom a uložíme do chladničky na dlhé kysnutie 
• Cesto vyberieme z chladničky 1,5–2 hodiny pred pečením a preklopíme ho na podsypanú dosku alebo papier na pečenie. Rozdelíme ho na 2 časti (ak sme to neurobili pred chladením), každú časť jemne posypeme hrubou múkou a vypracujeme bochníky. Takto pripravené bochníky necháme 30 minút odpočívať prikryté utierkou.
  
• Prstami vytláčame cesto od stredu smerom k okrajom, aby sme zachovali bublinky. Tvarujeme ovál približne 25–30 × 15–18 cm, hrubý asi 1 cm. Necháme ešte 20 minút podkysnúť. Môžeme ho poliať olivovým olejom.

  💡 Aby sa cesto počas pečenia príliš nenafúklo, urobíme doň prstami hlbšie jamky, ktoré ho udržia dole a do jamiek môžeme pridať aj pár kvapiek olivového oleja.
  
• Rúru vyhrejeme na maximum (250–300 °C) aspoň 30–40 minút spolu s pizza kameňom alebo otočeným plechom umiestneným na spodnú priečku rúry. Cesto prenesieme na horúci plech (aj s papierom na pečenie) a predpečieme nasucho 6–8 minút, kým spodok nechytí farbu a stred zostane nadýchaný.

  💡 Tip: Ak sa spodok dostatočne neprepečie, na záver zapneme len spodný ohrev
  
• Na predpečenú pinsu pridáme Figovo-ricottovú oblohu alebo vsadíme na slovenskú klasiku. 
• Figovo-ricottová:

  Ricottu zmiešame s medom, osolíme a okoreníme. Na upečenú pinsu natrieme ricottovú zmes, poukladáme figy, natrháme prosciutto a pridáme rukolu. Pokvapkáme balzamikovým krémom a olivovým olejom, posypeme orechmi.
  
• Bryndzová:

  Slaninu opečieme do chrumkava a necháme odkvapkať na papierovej utierke. Cibuľu opečieme do mäkka. Bryndzu vymiešame so smotanou a natrieme na predpečenú pinsu. Navrstvíme cibuľu a slaninu, posypeme vňaťou a podávame.
  

Ako sa ti páčil tento recept? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojím receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.

Ak ti zachutila domáca Pinsa, nenechaj si ujsť ani ďalšie talianske inšpirácie, ktoré si pripravíš jednoducho aj doma. Voňavá rozmarínová focaccia s paradajkovou salsou je ideálna k vínu či šalátu, domáca ciabatta s parmezánom a tymianom ti rozvonia kuchyňu a Margherita pizza z dostupnej múky ti dokáže, že pravú taliansku chuť zvládneš vykúzliť aj z bežných surovín.