Domáca Pinsa Romana
Domáca Pinsa Romana je nadýchaná, ľahučká a zároveň plná chuti, najmä vďaka dlhému pomalému kysnutiu. Jej základ tvorí kombinácia hladkej, ryžovej múky a sójovej múky (ktorú môžeme nahradiť hladkou múkou), čo jej dodáva jemnosť a nezameniteľnú textúru. Tento taliansky poklad, ktorý sa považuje za predchodkyňu dnešnej pizze, si pripravíme v dvoch verziách – s figami, ricottou a prosciuttom pre milovníkov jemných a sladko-slaných chutí a v slovenskej variácii s bryndzou, chrumkavou slaninkou a cibuľkou, ktorá poteší každého fanúšika tradičných surovín. Výsledkom je cesto, ktoré vonia, praská a rozplýva sa na jazyku.
Ingrediencie
Cesto
- 400 g hladkej múky typu 00
- 50 g ryžovej múky
- 50 g sójovej múky môžeš nahradiť hladkou múkou
- 320 ml studenej vody
- 2 g čerstvého droždia
- 10 g soli
- 15 ml olivového oleja
- hrubá múka na podsypanie
Figovo-ricottová obloha
- 200 g ricotty
- 1,5 ČL medu
- soľ
- čierne korenie
- 4-5 ks čerstvých fíg
- 6 plátkov prosciutta
- hrsť rukoly
- vlašské orechy
- pár kvapiek balzamikového krému
- olivový olej
Bryndzová obloha
- 150 g bryndze
- 2 PL kyslej smotany
- 150 g slaniny
- 1 červená cibuľa
- petržlenová vňať
Postup
- V mise zmiešame hladkú a ryžovú múku s droždím. Pridáme 250 ml vody a miešame na nízkych otáčkach, kým sa vsiakne. Pridáme zvyšok vody a miešame ďalšie 3–4 minúty. Nakoniec prilejeme olej, pridáme soľ a premiesime asi 10 minút, kým je cesto hladké, pružné a odliepa sa od misy.
- Cesto prikryjeme a necháme 20 minút odpočívať. Potom ho vlhkými rukami preložíme zo 4 strán do stredu. Necháme 30 minút odpočívať a preklad zopakujeme. Urobíme spolu 3 preklady.
- Cesto prenesieme do nádoby jemne potretej olejom, zakryjeme a uložíme do chladničky na 24-48 hodín (pri cca 4 °C). Pre jednoduchšie pečenie ho môžeme rozdeliť na 2 časti do samostatných nádob. (Ja som ho nechala kysnúť 42 hodín.)
- Pomôcka (stručný prehľad)1️⃣ Vymiesime cesto.2️⃣ Necháme 20 minút odpočívať.3️⃣ Urobíme 1. preklad.4️⃣ Necháme 30 minút odpočívať.5️⃣ Urobíme 2. preklad.6️⃣ Necháme 30 minút odpočívať.7️⃣ Urobíme 3. preklad.8️⃣ Prenesieme do nádoby s olejom a uložíme do chladničky na dlhé kysnutie
- Cesto vyberieme z chladničky 1,5–2 hodiny pred pečením a preklopíme ho na podsypanú dosku alebo papier na pečenie. Rozdelíme ho na 2 časti (ak sme to neurobili pred chladením), každú časť jemne posypeme hrubou múkou a vypracujeme bochníky. Takto pripravené bochníky necháme 30 minút odpočívať prikryté utierkou.
- Prstami vytláčame cesto od stredu smerom k okrajom, aby sme zachovali bublinky. Tvarujeme ovál približne 25–30 × 15–18 cm, hrubý asi 1 cm. Necháme ešte 20 minút podkysnúť. Môžeme ho poliať olivovým olejom.💡 Aby sa cesto počas pečenia príliš nenafúklo, urobíme doň prstami hlbšie jamky, ktoré ho udržia dole a do jamiek môžeme pridať aj pár kvapiek olivového oleja.
- Rúru vyhrejeme na maximum (250–300 °C) aspoň 30–40 minút spolu s pizza kameňom alebo otočeným plechom umiestneným na spodnú priečku rúry. Cesto prenesieme na horúci plech (aj s papierom na pečenie) a predpečieme nasucho 6–8 minút, kým spodok nechytí farbu a stred zostane nadýchaný.💡 Tip: Ak sa spodok dostatočne neprepečie, na záver zapneme len spodný ohrev
- Na predpečenú pinsu pridáme Figovo-ricottovú oblohu alebo vsadíme na slovenskú klasiku.
- Figovo-ricottová:Ricottu zmiešame s medom, osolíme a okoreníme. Na upečenú pinsu natrieme ricottovú zmes, poukladáme figy, natrháme prosciutto a pridáme rukolu. Pokvapkáme balzamikovým krémom a olivovým olejom, posypeme orechmi.
- Bryndzová:Slaninu opečieme do chrumkava a necháme odkvapkať na papierovej utierke. Cibuľu opečieme do mäkka. Bryndzu vymiešame so smotanou a natrieme na predpečenú pinsu. Navrstvíme cibuľu a slaninu, posypeme vňaťou a podávame.
