Go Back

Zemiaková focaccia s rozmarínom

Ak milujete taliansku klasiku, táto zemiaková focaccia s rozmarínom vás dostane. Jej tajomstvo spočíva v uvarenom zemiaku, jeho škrob udrží striedku extrémne vláčnu a nadýchanú aj bez zdĺhavého dozrievania cesta v chladničke. Celú prípravu zvládnete za jedno popoludnie a z úplne obyčajnej hladkej múky.

Ingrediencie

  • 420 g hladkej múky 00
  • 340 ml vlažnej vody
  • 80 g uvareného zemiaku v šupke
  • 8 g čerstvého droždia
  • 25 ml olivového oleja
  • 10 g soli

Obloha

  • cherry paradajky
  • zelené olivy
  • čerstvý rozmarín
  • hruborznná soľ
  • olivový olej

Postup

  • Do vlažnej vody rozdrobíme droždie a premiešame.
  • Do misy kuchynského robota nasypeme múku, pridáme najemno nastrúhaný vychladnutý zemiak, olivový olej a vodu s droždím.
  • Miesime približne 4 minúty, kým sa cesto spojí. Potom pridáme soľ a miesime ďalších 5–6 minút, kým vznikne hladké, pružné a veľmi mäkké cesto.
  • Misku jemne potrieme olivovým olejom, vložíme do nej cesto, prikryjeme a necháme odpočívať 30 minút.
  • Následne mokrými alebo naolejovanými rukami cesto jemne poprekladáme od krajov smerom do stredu. Opäť prikryjeme a necháme kysnúť ďalších 30 minút.
  • Tento postup ešte raz zopakujeme. Cesto by malo byť krásne nadýchané a plné bubliniek.
  • Rúru vyhrejeme na 250 °C horný/dolný ohrev.
  • Okrúhlu formu s priemerom 28 cm bohato potrieme olivovým olejom.
  • Vykysnuté cesto opatrne preložíme do formy a naolejovanými rukami ho jemne roztiahneme ku krajom. Ak sa cesto sťahuje späť, necháme ho 5–10 minút odpočívať a následne ho opäť jemne roztiahneme.
  • Formu prikryjeme a cesto necháme podkysnúť ešte približne 20–30 minút, aby bolo krásne nadýchané.
  • Potom povrch cesta polejeme olivovým olejom a prstami vytvoríme typické jamky. Do cesta jemne vtlačíme cherry paradajky, olivy a rozmarín. Posypeme hrubozrnnou soľou.
  • Focacciu pečieme na spodnej mriežke 20–25 minút dozlatista. Ak by povrch kvôli vysokej teplote tmavol príliš rýchlo, posledných 5–10 minút ju môžete voľne prikryť alobalom.
  • Po upečení focacciu ihneď vyberieme z formy a necháme krátko vychladnúť na mriežke, aby zostalo dno krásne chrumkavé. Ešte horúcu ju môžeme jemne potrieť olivovým olejom.