Curd z bielych ríbezlí

Ak ti na záhrade práve dozrievajú ríbezle a hľadáš netradičný recept na curd, tento ríbezľový krém musíš vyskúšať. Výrazná kyslosť bielych ríbezlí v spojení s maslom a vanilkou vytvorí neskutočne vyvážený, svieži a hodvábny ovocný curd. Najlepšie na tom je, že ťa nečaká žiadne zdĺhavé oberanie bobúľ zo stopiek, ríbezle stačí len krátko rozvariť a prepasírovať.

Ingrediencie

350 g bielych ríbezlí 115 ml čistej šťavy
1 PL citrónovej šťavy
80 g kryštálového cukru
60 g žĺtkov 3 veľké
štipka soli
65 g studeného masla
½ ČL vanilkovej pasty

Postup

Biele ríbezle opláchneme aj so stopkami a vložíme ich do menšieho hrnca. Pridáme 2 PL vody a na miernom ohni ich zahrievame približne 5–8 minút, kým bobule nezačnú praskať. Počas varenia ich jemne roztláčame varechou, aby uvoľnili čo najviac šťavy.
Zmes prepasírujeme cez jemné sitko a pridáme citrónovú šťavu.
Do misky dáme žĺtky, cukor, štipku soli a vanilkovú pastu. Metličkou ich krátko premiešame a prilejeme pripravenú ríbezľovo-citrónovú šťavu.
Misu položíme nad hrniec s jemne vriacou vodou. Dôležité je, aby sa dno misy nedotýkalo vody. Za stáleho miešania metličkou zahrievame približne 8–12 minút. Krém postupne zhustne a získa hodvábnu konzistenciu. Hotový je vo chvíli, keď súvisle pokrýva stierku alebo lyžicu a po prejdení prstom zostane na povrchu čistá stopa. Krém okamžite odstavíme z vodného kúpeľa a necháme ho 2 minúty odstáť.
Pridáme kocky studeného masla a ponorným mixérom ich zapracujeme do hladkej emulzie. Mixér držíme ponorený pod hladinou, aby sme do krému zbytočne nevnášali vzduch.
Hotový curd prepasírujeme cez jemné sitko. Na povrch priložíme potravinársku fóliu tak, aby sa dotýkala krému. Po vychladnutí uložíme do chladničky minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc. Počas chladenia curd ešte spevnie a jeho chuť sa krásne prepojí.
Je výborný do Pavloviek, ako svieža plnka do tartaletiek, na palacinky, lievance, do bieleho jogurtu alebo len tak na maslom natretú vianočku.
Skladovanie: V uzatvorenom sklenenom pohári alebo vzduchotesnej nádobe vydrží v chladničke 1 až 2 týždne.
Mrazenie: v mrazničke vydrží až 1 rok.

Ako sa ti páčil tento recept? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojím receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.

Ak ťa bavia svieže ovocné krémy, určite vyskúšaj aj moju absolútnu klasiku – tento hodvábny citrónový krém (lemon curd). Ríbezľovú úrodu zo záhrady môžeš okrem curdu fantasticky využiť aj na túto famóznu ríbezľovú tortu so snehovou prikrývkou. A ak hľadáš ten najlepší spôsob, ako tento ríbezľový krém okamžite využiť v praxi, upeč a naplň ním tieto chrumkavé a nadýchané mini Pavlovky.