Curd z bielych ríbezlí
Ak ti na záhrade práve dozrievajú ríbezle a hľadáš netradičný recept na curd, tento ríbezľový krém musíš vyskúšať. Výrazná kyslosť bielych ríbezlí v spojení s maslom a vanilkou vytvorí neskutočne vyvážený, svieži a hodvábny ovocný curd. Najlepšie na tom je, že ťa nečaká žiadne zdĺhavé oberanie bobúľ zo stopiek, ríbezle stačí len krátko rozvariť a prepasírovať.
Ingrediencie
- 350 g bielych ríbezlí 115 ml čistej šťavy
- 1 PL citrónovej šťavy
- 80 g kryštálového cukru
- 60 g žĺtkov 3 veľké
- štipka soli
- 65 g studeného masla
- ½ ČL vanilkovej pasty
Postup
- Biele ríbezle opláchneme aj so stopkami a vložíme ich do menšieho hrnca. Pridáme 2 PL vody a na miernom ohni ich zahrievame približne 5–8 minút, kým bobule nezačnú praskať. Počas varenia ich jemne roztláčame varechou, aby uvoľnili čo najviac šťavy.
- Zmes prepasírujeme cez jemné sitko a pridáme citrónovú šťavu.
- Do misky dáme žĺtky, cukor, štipku soli a vanilkovú pastu. Metličkou ich krátko premiešame a prilejeme pripravenú ríbezľovo-citrónovú šťavu.
- Misu položíme nad hrniec s jemne vriacou vodou. Dôležité je, aby sa dno misy nedotýkalo vody. Za stáleho miešania metličkou zahrievame približne 8–12 minút. Krém postupne zhustne a získa hodvábnu konzistenciu. Hotový je vo chvíli, keď súvisle pokrýva stierku alebo lyžicu a po prejdení prstom zostane na povrchu čistá stopa. Krém okamžite odstavíme z vodného kúpeľa a necháme ho 2 minúty odstáť.
- Pridáme kocky studeného masla a ponorným mixérom ich zapracujeme do hladkej emulzie. Mixér držíme ponorený pod hladinou, aby sme do krému zbytočne nevnášali vzduch.
- Hotový curd prepasírujeme cez jemné sitko. Na povrch priložíme potravinársku fóliu tak, aby sa dotýkala krému. Po vychladnutí uložíme do chladničky minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc. Počas chladenia curd ešte spevnie a jeho chuť sa krásne prepojí.
- Je výborný do Pavloviek, ako svieža plnka do tartaletiek, na palacinky, lievance, do bieleho jogurtu alebo len tak na maslom natretú vianočku.
- Skladovanie: V uzatvorenom sklenenom pohári alebo vzduchotesnej nádobe vydrží v chladničke 1 až 2 týždne.Mrazenie: v mrazničke vydrží až 1 rok.