Makové mini Pavlovky s ríbezľovým curdom
Veľa ľudí sa pečenia Pavloviek bojí, no tento recept vám ukáže, že domáce mini pavlovky zvládnete s presným postupom na prvý šup. Tieto mini pavlovky sú ozvláštnené o celý nemletý mak priamo v snehu, ktorý vytvorí krásny kontrast k snehobielemu základu. Nadýchaný mascarpone krém a svieži, kyselkavý ríbezľový curd potom geniálne vyvážia ich sladkosť.
Ingrediencie
Pavlovky
- 3 bielky 107 g
- 180 g kryštálového cukru
- 1 ČL octu
- 1 ČL kukuričného škrobu
- 1-2 PL celého maku nemletého
Mascarpone krém
- 250 g mascarpone
- 130 ml smotany na šľahanie
- 1 PL práškového cukru
Ríbezľový curd
- 350 g bielych ríbezlí 115 ml čistej šťavy
- 1 PL citrónovej šťavy
- 80 g kryštálového cukru
- 60 g žĺtkov 3 veľké
- štipka soli
- 65 g studeného masla
- ½ ČL vanilkovej pasty
Postup
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli, 5-10 minút do peny. Potom zvýšime otáčky a po lyžiciach pridávame cukor, kým sa všetok nezapracuje a nevznikne tuhý sneh, trvá to približne 10 minút.
- Predhrejeme rúru na 110 °C s ventilátorom
- Na záver pridáme ocot a škrob, premiešame. Do snehu stierkou primiešame mak, aby nám vznikol hustý, lesklý sneh s makovými bodkami.
- Na plech si pripravíme papier na pečenie a pomocou cukrárskeho vrecka striekame najskôr základ (plochý kruh), potom po okraji vytvoríme vyvýšený okraj. Lyžicou vytvor v strede jamku na krém. Pečieme približne 1,5 - 2 hodiny (ja som sušila 1,5h).
- Hotové sú, keď sú pevné na dotyk a ľahko sa odlepujú od papiera. Potom rúru vypneme a necháme pavlovky vychladnúť pri polootvorenej rúre.
- Ríbezle opláchneme aj so stopkami a vložíme ich do menšieho hrnca. Pridáme 2 PL vody a na miernom ohni ich zahrievame približne 5–8 minút, kým bobule nezačnú praskať. Počas varenia ich jemne roztláčame varechou, aby uvoľnili čo najviac šťavy. Zmes prepasírujeme cez jemné sitko a pridáme citrónovú šťavu.
- Do misky dáme žĺtky, cukor, štipku soli a vanilkovú pastu. Metličkou ich krátko premiešame a prilejeme pripravenú ríbezľovo-citrónovú šťavu.
- Misu položíme nad hrniec s jemne vriacou vodou. Dôležité je, aby sa dno misy nedotýkalo vody. Za stáleho miešania metličkou zahrievame približne 8–12 minút. Krém postupne zhustne a získa hodvábnu konzistenciu. Hotový je vo chvíli, keď súvisle pokrýva stierku alebo lyžicu a po prejdení prstom zostane na povrchu čistá stopa. Krém okamžite odstavíme z vodného kúpeľa a necháme ho 2 minúty odstáť.
- Pridáme kocky studeného masla a ponorným mixérom ich zapracujeme do hladkej emulzie. Mixér držíme ponorený pod hladinou, aby sme do krému zbytočne nevnášali vzduch.
- Hotový curd prepasírujeme cez jemné sitko. Na povrch priložíme potravinársku fóliu tak, aby sa dotýkala krému. Po vychladnutí uložíme do chladničky minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc. Počas chladenia curd ešte spevnie a jeho chuť sa krásne prepojí.
- Do misy dáme studené mascarpone, práškový cukor a polovicu studenej šľahačky. Vyšľaháme na stredných otáčkach a postupne prilievame zvyšok šľahačky, kým nevznikne krásny, hustý krém.
- Do každej makovej Pavlovky nastriekame vrstvu krému. Na krém pridáme lyžičku ríbezľového curdu, dozdobíme čerstvými ríbezľami a podávame.
Ako sa ti páčil tento recept? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojím receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.
Ak ťa baví chrumkavé snehové cesto, určite vyskúšaj aj túto neskutočne elegantnú Pavlova roládu s pistáciovým krémom a malinami. Ak chceš vyskúšať inú príchuť krému, skvelou alternatívou k ríbezliam je tento hodvábny citrónový krém (lemon curd). A ak ti doma zostal mak a máš chuť na poctivé kysnuté pečenie, upeč si tento šťavnatý tradičný makovo-višňový závin, ktorý v rúre zaručene nepraskne.