Go Back

Makové mini Pavlovky s ríbezľovým curdom

Veľa ľudí sa pečenia Pavloviek bojí, no tento recept vám ukáže, že domáce mini pavlovky zvládnete s presným postupom na prvý šup. Tieto mini pavlovky sú ozvláštnené o celý nemletý mak priamo v snehu, ktorý vytvorí krásny kontrast k snehobielemu základu. Nadýchaný mascarpone krém a svieži, kyselkavý ríbezľový curd potom geniálne vyvážia ich sladkosť.
Servings 9 kusov

Ingrediencie

Pavlovky

  • 3 bielky 107 g
  • 180 g kryštálového cukru
  • 1 ČL octu
  • 1 ČL kukuričného škrobu
  • 1-2 PL celého maku nemletého

Mascarpone krém

  • 250 g mascarpone
  • 130 ml smotany na šľahanie
  • 1 PL práškového cukru

Ríbezľový curd

  • 350 g bielych ríbezlí 115 ml čistej šťavy
  • 1 PL citrónovej šťavy
  • 80 g kryštálového cukru
  • 60 g žĺtkov 3 veľké
  • štipka soli
  • 65 g studeného masla
  • ½ ČL vanilkovej pasty

Postup

  • Bielky vyšľaháme so štipkou soli, 5-10 minút do peny. Potom zvýšime otáčky a po lyžiciach pridávame cukor, kým sa všetok nezapracuje a nevznikne tuhý sneh, trvá to približne 10 minút. 
  • Predhrejeme rúru na 110 °C s ventilátorom
  • Na záver pridáme ocot a škrob, premiešame. Do snehu stierkou primiešame mak, aby nám vznikol hustý, lesklý sneh s makovými bodkami. 
  • Na plech si pripravíme papier na pečenie a pomocou cukrárskeho vrecka striekame najskôr základ (plochý kruh), potom po okraji vytvoríme vyvýšený okraj.  Lyžicou vytvor v strede jamku na krém. Pečieme približne 1,5 - 2 hodiny (ja som sušila 1,5h).
  • Hotové sú, keď sú pevné na dotyk a ľahko sa odlepujú od papiera. Potom rúru vypneme a necháme pavlovky vychladnúť pri polootvorenej rúre.
  • Ríbezle opláchneme aj so stopkami a vložíme ich do menšieho hrnca. Pridáme 2 PL vody a na miernom ohni ich zahrievame približne 5–8 minút, kým bobule nezačnú praskať. Počas varenia ich jemne roztláčame varechou, aby uvoľnili čo najviac šťavy. Zmes prepasírujeme cez jemné sitko a pridáme citrónovú šťavu.
  • Do misky dáme žĺtky, cukor, štipku soli a vanilkovú pastu. Metličkou ich krátko premiešame a prilejeme pripravenú ríbezľovo-citrónovú šťavu. 
  • Misu položíme nad hrniec s jemne vriacou vodou. Dôležité je, aby sa dno misy nedotýkalo vody. Za stáleho miešania metličkou zahrievame približne 8–12 minút. Krém postupne zhustne a získa hodvábnu konzistenciu. Hotový je vo chvíli, keď súvisle pokrýva stierku alebo lyžicu a po prejdení prstom zostane na povrchu čistá stopa. Krém okamžite odstavíme z vodného kúpeľa a necháme ho 2 minúty odstáť. 
  • Pridáme kocky studeného masla a ponorným mixérom ich zapracujeme do hladkej emulzie. Mixér držíme ponorený pod hladinou, aby sme do krému zbytočne nevnášali vzduch.
  • Hotový curd prepasírujeme cez jemné sitko. Na povrch priložíme potravinársku fóliu tak, aby sa dotýkala krému. Po vychladnutí uložíme do chladničky minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc. Počas chladenia curd ešte spevnie a jeho chuť sa krásne prepojí.
  • Do misy dáme studené mascarpone, práškový cukor a polovicu studenej šľahačky. Vyšľaháme na stredných otáčkach a postupne prilievame zvyšok šľahačky, kým nevznikne krásny, hustý krém.
  • Do každej makovej Pavlovky nastriekame vrstvu krému. Na krém pridáme lyžičku ríbezľového curdu, dozdobíme čerstvými ríbezľami a podávame.