Trhaná krkovička v burgerovej žemli

Trhaná krkovička nemusí byť v rúre celý deň. V tomto recepte ju pripravíme z kúskov mäsa, vďaka čomu bude krásne mäkká a šťavnatá približne za 2,5 hodiny. Mäso po upečení natrháme priamo vo výpeku, takže zostane krásne šťavnaté a plné chuti. Celý burger je potom presne taký, aký má byť – poriadne šťavnatý, chrumkavý na povrchu a plný výrazných chutí.

Ingrediencie

920 g bravčovej krkovičky
1 PL oleja
1,5 ČL soli
1 ČL sladkej mletej papriky
1 ČL sušeného cesnaku
½ ČL mletého čierneho korenia
½ ČL mletej rasce
½ ČL sušeného tymianu
1 ČL plnotučnej horčice
1 ČL medu
100 ml vody alebo vývaru
1 menšia cibuľa

Karamelizovaná cibuľa

2 veľké cibule
1 PL masla
1 ČL oleja
štipka soli
1 ČL balzamikového octu

Domáca burgerová omáčka

3 PL majonézy
1 PL kyslej smotany
1 ČL plnotučnej horčice
1 ČL nálevu z kyslých uhoriek
1 menšia kyslá uhorka
čierne korenie
koľ
chilli voliteľné

Na zostavenie burgerov

4 veľké burgerové žemle
4 plátky čedaru
2-3 kyslé uhorky
trochu masla na opečenie žemlí

Postup

Bravčovú krkovičku nakrájame na väčšie kúsky s veľkosťou približne 4–5 cm. Vďaka tomu sa mäso rovnomerne prepečie a po upečení ho budeme môcť jednoducho natrhať na vlákna.
Prilejeme olej, pridáme horčicu, med a zmes korenia. Všetko dôkladne premiešame, aby bol každý kúsok obalený marinádou. Uložíme ho do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne cez noc.
Cibuľu nakrájame na hrubšie mesiačiky a rozložíme ju na dno sáčku na pečenie. Pridáme marinované mäso a prilejeme vodu alebo vývar.
Sáčky uzavrieme podľa pokynov výrobcu a vložíme do pekáča. Rúru predhrejeme na 160 °C, horný a dolný ohrev. Mäso pečieme približne 2,5 hodiny. Čas závisí od veľkosti kúskov a konkrétnej rúry, preto sa riadime predovšetkým mäkkosťou mäsa.
Po upečení sáčok opatrne otvoríme. V najhrubšom kúsku mäsa skontrolujeme teplotu vpichovým teplomerom (90–95 °C). Dôležité je aj to, aby vidlička do mäsa vchádzala ľahko a mäso sa dalo bez väčšieho odporu rozdeľovať na vlákna. Ak je stále tuhé, pokračujeme v pečení.
Hotové mäso necháme približne 10 minút odpočívať a potom ho pomocou dvoch vidličiek natrháme na menšie vlákna.
Výpek nevylievame. Postupne ho vmiešavame do natrhaného mäsa, aby zostalo krásne šťavnaté. Časť si odložíme bokom.
Tip: Ak si chcete časť mäsa odložiť na neskôr, výpek si rozdeľte a trochu si nechajte bokom. Pri opätovnom zohrievaní ho môžete pridať k mäsu a ono zostane krásne šťavnaté.
Dve veľké cibule ošúpeme a nakrájame na tenké pásiky. Na panvici rozohrejeme maslo s olejom, pridáme cibuľu a štipku soli. Na miernom ohni ju pomaly restujeme približne 20–30 minút. Občas premiešame a necháme ju postupne zmäknúť. Na záver pridáme balzamikový ocot, premiešame a ešte približne minútu restujeme.
Do misky dáme majonézu, kyslú smotanu, plnotučnú horčicu a nálev z kyslých uhoriek. Menšiu kyslú uhorku nakrájame na drobné kocky, pridáme do omáčky a dochutíme čerstvo mletým čiernym korením a soľou. Všetko dôkladne premiešame a odložíme do chladničky.
Burgerové žemle rozkrojíme na polovice. Na panvici rozpustíme trochu masla a žemle položíme reznou stranou nadol. Opekáme ich dozlatista, aby mali jemne chrumkavý povrch, ale vo vnútri zostali mäkké.
Natrhanú krkovičku podľa potreby zohrejeme na panvici. Rozdelíme ju na štyri porcie a na každú položíme plátok čedaru.
Panvicu môžeme na chvíľu prikryť pokrievkou, aby sa syr rýchlejšie roztopil.
Na spodnú polovicu každej opečenej žemle natrieme vrstvu domácej burgerovej omáčky. Pridáme šťavnatú trhanú krkovičku s roztopeným čedarom, navrch rozložíme karamelizovanú cibuľu a pridáme kyslé uhorky nakrájané na tenké plátky.
Vrchnú polovicu žemle môžeme zľahka potrieť ďalšou omáčkou a burger uzavrieme.
Podávame ihneď, kým je mäso horúce, syr krásne roztopený a žemľa ešte príjemne chrumkavá.

Ako sa ti páčil tento recept? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojím receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.

Ak máte radi šťavnaté mäso, určite vyskúšajte aj trhané bravčové na červenom coleslawe. Pre milovníkov doacich burgerov je skvelou voľbou výdatný domáci hovädzí double burger so slaninou. A ak chceš svoje burgery alebo hranolky posunúť na ešte vyššiu úroveň, namiešaj si obľúbený dip do burgru.