Go Back

Trhaná krkovička v burgerovej žemli

Trhaná krkovička nemusí byť v rúre celý deň. V tomto recepte ju pripravíme z kúskov mäsa, vďaka čomu bude krásne mäkká a šťavnatá približne za 2,5 hodiny. Mäso po upečení natrháme priamo vo výpeku, takže zostane krásne šťavnaté a plné chuti. Celý burger je potom presne taký, aký má byť – poriadne šťavnatý, chrumkavý na povrchu a plný výrazných chutí.

Ingrediencie

  • 920 g bravčovej krkovičky
  • 1 PL oleja
  • 1,5 ČL soli
  • 1 ČL sladkej mletej papriky
  • 1 ČL sušeného cesnaku
  • ½ ČL mletého čierneho korenia
  • ½ ČL mletej rasce
  • ½ ČL sušeného tymianu
  • 1 ČL plnotučnej horčice
  • 1 ČL medu
  • 100 ml vody alebo vývaru
  • 1 menšia cibuľa

Karamelizovaná cibuľa

  • 2 veľké cibule
  • 1 PL masla
  • 1 ČL oleja
  • štipka soli
  • 1 ČL balzamikového octu

Domáca burgerová omáčka

  • 3 PL majonézy
  • 1 PL kyslej smotany
  • 1 ČL plnotučnej horčice
  • 1 ČL nálevu z kyslých uhoriek
  • 1 menšia kyslá uhorka
  • čierne korenie
  • koľ
  • chilli voliteľné

Na zostavenie burgerov

  • 4 veľké burgerové žemle
  • 4 plátky čedaru
  • 2-3 kyslé uhorky
  • trochu masla na opečenie žemlí

Postup

  • Bravčovú krkovičku nakrájame na väčšie kúsky s veľkosťou približne 4–5 cm. Vďaka tomu sa mäso rovnomerne prepečie a po upečení ho budeme môcť jednoducho natrhať na vlákna.
  • Prilejeme olej, pridáme horčicu, med a zmes korenia. Všetko dôkladne premiešame, aby bol každý kúsok obalený marinádou. Uložíme ho do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne cez noc.
  • Cibuľu nakrájame na hrubšie mesiačiky a rozložíme ju na dno sáčku na pečenie. Pridáme marinované mäso a prilejeme vodu alebo vývar.
  • Sáčky uzavrieme podľa pokynov výrobcu a vložíme do pekáča. Rúru predhrejeme na 160 °C, horný a dolný ohrev. Mäso pečieme približne 2,5 hodiny. Čas závisí od veľkosti kúskov a konkrétnej rúry, preto sa riadime predovšetkým mäkkosťou mäsa.
  • Po upečení sáčok opatrne otvoríme. V najhrubšom kúsku mäsa skontrolujeme teplotu vpichovým teplomerom (90–95 °C). Dôležité je aj to, aby vidlička do mäsa vchádzala ľahko a mäso sa dalo bez väčšieho odporu rozdeľovať na vlákna. Ak je stále tuhé, pokračujeme v pečení.
  • Hotové mäso necháme približne 10 minút odpočívať a potom ho pomocou dvoch vidličiek natrháme na menšie vlákna.
  • Výpek nevylievame. Postupne ho vmiešavame do natrhaného mäsa, aby zostalo krásne šťavnaté. Časť si odložíme bokom.
  • Tip: Ak si chcete časť mäsa odložiť na neskôr, výpek si rozdeľte a trochu si nechajte bokom. Pri opätovnom zohrievaní ho môžete pridať k mäsu a ono zostane krásne šťavnaté.
  • Dve veľké cibule ošúpeme a nakrájame na tenké pásiky. Na panvici rozohrejeme maslo s olejom, pridáme cibuľu a štipku soli. Na miernom ohni ju pomaly restujeme približne 20–30 minút. Občas premiešame a necháme ju postupne zmäknúť. Na záver pridáme balzamikový ocot, premiešame a ešte približne minútu restujeme.
  • Do misky dáme majonézu, kyslú smotanu, plnotučnú horčicu a nálev z kyslých uhoriek. Menšiu kyslú uhorku nakrájame na drobné kocky, pridáme do omáčky a dochutíme čerstvo mletým čiernym korením a soľou.  Všetko dôkladne premiešame a odložíme do chladničky.
  • Burgerové žemle rozkrojíme na polovice. Na panvici rozpustíme trochu masla a žemle položíme reznou stranou nadol. Opekáme ich dozlatista, aby mali jemne chrumkavý povrch, ale vo vnútri zostali mäkké.
  • Natrhanú krkovičku podľa potreby zohrejeme na panvici. Rozdelíme ju na štyri porcie a na každú položíme plátok čedaru.
  • Panvicu môžeme na chvíľu prikryť pokrievkou, aby sa syr rýchlejšie roztopil.
  • Na spodnú polovicu každej opečenej žemle natrieme vrstvu domácej burgerovej omáčky. Pridáme šťavnatú trhanú krkovičku s roztopeným čedarom, navrch rozložíme karamelizovanú cibuľu a pridáme kyslé uhorky nakrájané na tenké plátky.
  • Vrchnú polovicu žemle môžeme zľahka potrieť ďalšou omáčkou a burger uzavrieme.
  • Podávame ihneď, kým je mäso horúce, syr krásne roztopený a žemľa ešte príjemne chrumkavá.