Špargľová polievka z bielej špargle s praženými mandľovými lupienkami
Ak ste fanúšikom špargle, určite ste už vyskúšali nejednu špargľovú polievku rovnako ako ja. Keďže je špargľa veľmi zdravá a jej sezóna netrvá dlho, poďme si spolu uvariť túto ľahkú polievku, ktorú doplníme mandľovými lupienkami.
Ingrediencie
- 500 g bielej špargle po očistení cca 300 g
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL masla
- olivový olej
- 100 g mascarpone crème fraîche, smotana na šľahanie 33%
- ½ ČL muškátového orieška
- soľ
- biele korenie
Špargľový vývar
- 200 g odrezkov/šupiek zo špargle
- 500 ml vody
- štipka cukru
- plátok citróna
- soľ
Na ozdobu
- mandľové lupienky
Postup
- Pripravíme si ingrediencie.
- Špargľu najskôr umyjeme a odrežeme z nej drevnaté konce (približne 2-3 cm odspodu). Celú stonku dôkladne očistíme škrabkou. Šupky ani konce nevyhadzujeme.
- Dáme ich do menšieho hrnca, zalejeme vodou, pridáme štipku soli, cukru a plátok citróna. Privedieme k varu a varíme 15 – 20 minút. Hotový vývar precedíme a použijeme ho ako základ polievky. Alebo do polievky vlejeme 500 ml zeleninového vývaru.
- Očistené stonky špargle nakrájame na menšie kúsky. V hlavnom hrnci rozpustíme maslo s trochou olivového oleja. Pridáme nakrájanú cibuľu a opražíme ju dosklovita, čo trvá približne 5 minút. Následne pridáme cesnak a restujeme ďalšie 2 minúty. Dbáme na to, aby základ nezhnedol, inak by polievka stratila svoju peknú bielu farbu.
- K orestovanému základu pridáme nakrájanú špargľu, krátko ju orestujeme, osolíme a okoreníme bielym korením. Všetko zalejeme pripraveným horúcim špargľovým vývarom zo šupiek. Hrniec prikryjeme a polievku varíme domäkka, približne 20 – 30 minút.
- Keď je špargľa mäkká, pridáme do polievky muškátový orech a crème fraîche (alebo mascarpone). Celú zmes rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka. Aby sme dosiahli dokonalú zamatovú konzistenciu a zbavili sa prípadných vlákien, polievku ešte prepasírujeme cez jemné sitko.
- Na suchej panvici si medzitým opražíme mandľové lupienky dozlatista. Polievku podľa potreby ešte dochutíme soľou alebo kvapkou citrónovej šťavy. Podávame posypanú chrumkavými mandľami.
Ako sa ti páčil tento recept? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojím receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.
Vieš ako sa správne čistí špargľa? Prečítaj si 3 tipy, ako správne spracovať špargľu. Tretí tip si zamiluješ!