S jarou prichádza do našich domovov nová energia a s ňou aj moja milovaná špargľa. Je to skutočná kráľovná sezóny, no keďže si ju môžeme užiť len pár týždňov v roku, poďme si ju pripraviť tak, aby bol každý kúsok kulinárskym zážitkom.
Základom úspechu je správna technika. Ak špargľu ošetríš s citom, odmení sa ti maslovou jemnosťou a dokonalou chuťou.
1. Čistenie bez zbytočného odpadu
Pri príprave špargle sa dnes už upúšťa od lámania stoniek, ktoré nás často pripravilo o zdravú časť zeleniny. Presnejším a efektívnejším spôsobom je použitie noža a škrabky.
-
Zelená špargľa: Stačí z nej nožom odrezať spodnú, tuhú časť (cca 1 – 2 cm). Ak je špargľa hrubšia, môžete pomocou škrabky jemne očistiť spodnú tretinu stonky.
-
Biela špargľa: Má hrubšiu a vláknitejšiu šupu, preto je potrebné ošúpať ju celú, smerom od hlavičky nadol. Následne odrežte tuhý spodný koniec.
Zero Waste tip: Odrezky a šupky nikdy nevyhadzujte, je v nich ukrytý základ skvelej chuti. Pripravte si z nich špargľový fond: šupky a odrezky zalejte vodou, pridajte štipku soli, lyžičku cukru a plátok citróna. Práve kombinácia cukru a kyseliny z citróna vytiahne zo špargle maximum arómy a zneutralizuje prípadnú horkosť. Stačí 15 minút mierneho varu a máte profesionálny základ, ktorý posunie vašu polievku alebo rizoto na úplne inú úroveň.
2. Správne skladovanie pre maximálnu čerstvosť
Špargľa veľmi rýchlo stráca vlhkosť a chrumkavosť. Aby vám v chladničke vydržala v stopercentnej kondícii, odporúčam ju skladovať vo vzpriamenej polohe.
Vložte ju do vyššieho pohára s malým množstvom vody (približne 2 cm) tak, aby boli namočené len spodné rezy stoniek. Ak ju takto uložíte do chladničky, vydrží čerstvá 4 až 5 dní. Alternatívou je zabaliť konce stoniek do vlhkej plátenej utierky.
3. Blanšírovanie: Technika pre farbu a štruktúru
Tento krok je kľúčový, ak chcete zachovať krásnu farbu a ideálnu textúru. Blanšírovanie spočíva v krátkom varení a následnom prudkom schladení.
Špargľu vložte na 2 – 4 minúty (podľa hrúbky) do vriacej osolenej vody a ihneď ju preložte do misky s ľadovou vodou.
Prečo tento postup používať?
-
Fixácia farby: Najmä zelená špargľa si vďaka teplotnému šoku zachová sýty odtieň.
-
Kvalita textúry: Zastavením varu dosiahnete stav, kedy je špargľa jemná, ale vnútri stále príjemne chrumkavá.
-
Flexibilita: Takto predpripravenú zeleninu môžete ihneď použiť do šalátov alebo ju neskôr stačí len krátko prehriať na masle.
Po zvládnutí týchto základných krokov sa môžete pustiť do prípravy svojich obľúbených receptov s istotou, že surovinu využijete na maximum.
Vyskúšajte moje obľúbené špargľové recepty:
Teraz, keď už ovládate správnu techniku prípravy, vyskúšajte ju v praxi. Vybrala som pre vás štyri overené recepty z môjho blogu.
Ak hľadáte jemný úvod, Špargľová polievka s parmezánovým chipsom vás očarí svojou krémovosťou. Pre milovníkov talianskej kuchyne odporúčam Jarné rizoto so špargľou a špenátom, kde môžeme využiť aj spomínaný vývar z odrezkov. Rýchly a chutný obed predstavujú Špagety so špargľou v smotanovej omáčke. A ak máte chuť na niečo slané k zahryznutiu, určite vyskúšajte tento Špargľový koláč s feta syrom.
Dobrú chuť!