Zapekaná biela špargľa s holandskou omáčkou a vajíčkovo-bylinkovou krustou

MŇAM

Sezóna špargle sa práve začala a ja už som sa jej nemohla dočkať. Zbožňujem túto výnimočnú zeleninu a vždy sa snažím si ju naplno užiť.

 

Zapekaná biela špargľa s holandskou omáčkou a vajíčkovo-bylinkovou krustou

Je tu sezóna špargle a preto si nemôžeme nechať ujsť túto úžasnú a zdravú surovinu. Zapečte si ju s vajíčkovo-bylinkovou krustou a podávajte s holandskou máčkou, ktorá skvelo dopĺňa chuť špargle. Je veľmi jemná a citrón jej dodáva kyslastú chuť. 

Ingrediencie

  • 16 ks bielej špargle
  • 100 g prosciutta
  • citrón
  • 2 ks bobkového listu
  • 1 PL olivového oleja
  • soľ
  • 2 guľôčky čierneho korenia

Holandská omáčka

  • 3 žĺtky
  • 120 ml zeleninového vývaru
  • 65 g masla
  • 1 PL citrónovej šťavy
  • soľ
  • biele korenie
  • štipka kajenského korenia

Vajíčkovo-bylinková krusta

  • 2 vajcia
  • hrsť petržlenovej vňate
  • hrsť pažítky
  • 55 g masla
  • citrónová kôra
  • soľ
  • korenie

Postup

  • Zo špargle odrežeme drevnaté konce a ošúpeme ju. Pripravíme si hrniec s vodou, pridáme do nej 2 plátky citróna, bobkové listy, soľ, korenie a uvedieme do varu. Vložíme špargľu a varíme približne 5-10 minút.  
    Zapekaná biela špargľa, Zapekaná biela špargľa s holandskou omáčkou a vajíčkovo-bylinkovou krustou
  • Vajcia dáme variť do vody približne na 10 minút. Uvarené vajíčka ošúpeme, nadrobíme pomocou vidličky alebo pretláčadla do misky. Pridáme nasekané bylinky, maslo, nastrúhanú citrónovú kôru a zmes osolíme a okoreníme.
    Zapekaná biela špargľa, Zapekaná biela špargľa s holandskou omáčkou a vajíčkovo-bylinkovou krustou
  • Predvarenú špargľu vytiahneme a obalíme ju v prosciutte. Vložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme ju pri 180 ℃ približne 10 minút dozlatista. Pridáme vajíčkovú zmes a zapečieme ešte 8 minút pri 250 ℃.
  • Pripravíme si holandskú omáčku. Budeme ju šľahať nad parou, preto si pripravíme hrniec s vodou, do ktorého vložíme menší hrniec alebo misku a privedieme do varu. Do hrnca pridáme žĺtky, zeleninový vývar, citrónovú šťavu, soľ, biele korenie a kajenské korenie. Všetko premiešame pomocou metličky. Žĺtky sa nemôžu uvariť, akonáhle nám vznikne hustá pena, omáčku odstavíme a zašľaháme do nej rozpustené maslo. 
    Zapekaná biela špargľa, Zapekaná biela špargľa s holandskou omáčkou a vajíčkovo-bylinkovou krustou
  • Upečenú špargľu zalejeme holandskou omáčkou a podávame.
    Zapekaná biela špargľa, Zapekaná biela špargľa s holandskou omáčkou a vajíčkovo-bylinkovou krustou

Ako sa ti páčil tento recept? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojim receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.

Close
S láskou varí, fotí a píše Sandra Hricová.
©2021 Všetky práva vyhradené.
Close