Zapekaná biela špargľa s holandskou omáčkou a vajíčkovo-bylinkovou krustou
Je tu sezóna špargle a preto si nemôžeme nechať ujsť túto úžasnú a zdravú surovinu. Zapečte si ju s vajíčkovo-bylinkovou krustou a podávajte s holandskou máčkou, ktorá skvelo dopĺňa chuť špargle. Je veľmi jemná a citrón jej dodáva kyslastú chuť.
Ingrediencie
- 16 ks bielej špargle
- 100 g prosciutta
- citrón
- 2 ks bobkového listu
- 1 PL olivového oleja
- soľ
- 2 guľôčky čierneho korenia
Holandská omáčka
- 3 žĺtky
- 120 ml zeleninového vývaru
- 65 g masla
- 1 PL citrónovej šťavy
- soľ
- biele korenie
- štipka kajenského korenia
Vajíčkovo-bylinková krusta
- 2 vajcia
- hrsť petržlenovej vňate
- hrsť pažítky
- 55 g masla
- citrónová kôra
- soľ
- korenie
Postup
- Zo špargle odrežeme drevnaté konce a ošúpeme ju. Pripravíme si hrniec s vodou, pridáme do nej 2 plátky citróna, bobkové listy, soľ, korenie a uvedieme do varu. Vložíme špargľu a varíme približne 5-10 minút.
- Vajcia dáme variť do vody približne na 10 minút. Uvarené vajíčka ošúpeme, nadrobíme pomocou vidličky alebo pretláčadla do misky. Pridáme nasekané bylinky, maslo, nastrúhanú citrónovú kôru a zmes osolíme a okoreníme.
- Predvarenú špargľu vytiahneme a obalíme ju v prosciutte. Vložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme ju pri 180 ℃ približne 10 minút dozlatista. Pridáme vajíčkovú zmes a zapečieme ešte 8 minút pri 250 ℃.
- Pripravíme si holandskú omáčku. Budeme ju šľahať nad parou, preto si pripravíme hrniec s vodou, do ktorého vložíme menší hrniec alebo misku a privedieme do varu. Do hrnca pridáme žĺtky, zeleninový vývar, citrónovú šťavu, soľ, biele korenie a kajenské korenie. Všetko premiešame pomocou metličky. Žĺtky sa nemôžu uvariť, akonáhle nám vznikne hustá pena, omáčku odstavíme a zašľaháme do nej rozpustené maslo.
- Upečenú špargľu zalejeme holandskou omáčkou a podávame.
Ako sa ti páčil tento recept? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojim receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.