Zapekaná biela špargľa s holandskou omáčkou a vajíčkovo-bylinkovou krustou
Jednoduché a neuveriteľne chutné jedlo, kde hlavnú úlohu zohráva biela špargľa. Je jemná, sladkastá a určite si zaslúži, aby ste ju zaradili do svojho jedálnička. Harmónia chutí medzi chrumkavou textúrou špargle, holandskou omáčkou a vajíčkovo-bylinkovou krustou. Využite špargľovú sezónu a vyskúšajte tento skvelý recept.
Ingrediencie
- 500 g bielej špargle
- 100 g prosciutta
- citrón
- 2 ks bobkového listu
- 1 PL olivového oleja
- soľ
- 2 guľôčky čierneho korenia
Holandská omáčka
- 3 žĺtky
- 120 ml zeleninového vývaru
- 65 g masla
- 1 PL citrónovej šťavy
- soľ
- biele korenie
- štipka kajenského korenia
Vajíčkovo-bylinková krusta
- 2 vajcia
- hrsť petržlenovej vňate
- hrsť pažítky
- 55 g masla
- 1 ČL citrónovej kôry
- soľ
- korenie
Postup
- Zo špargle odrežeme drevnaté konce a ošúpeme ju. Pripravíme si hrniec s vodou, pridáme do nej 2 plátky citróna, bobkové listy, soľ, korenie a uvedieme do varu. Vložíme špargľu a varíme približne 5-10 minút.
- Vajcia dáme variť do vody približne na 10 minút. Uvarené vajíčka ošúpeme, nadrobíme pomocou vidličky alebo pretláčadla do misky. Pridáme nasekané bylinky, maslo, nastrúhanú citrónovú kôru a zmes osolíme a okoreníme.
- Predvarenú špargľu vytiahneme a obalíme ju v prosciutte. Vložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme ju pri 180 ℃ približne 10 minút.
- Pridáme vajíčkovú zmes a zapečieme ešte 8 minút pri 250 ℃.
- Pripravíme si holandskú omáčku. Budeme ju šľahať nad parou, preto si pripravíme hrniec s vodou, do ktorého vložíme menší hrniec alebo misku a privedieme do varu. Do hrnca pridáme žĺtky, zeleninový vývar, citrónovú šťavu, soľ, biele korenie a kajenské korenie. Všetko premiešame pomocou metličky. Žĺtky sa nemôžu uvariť, akonáhle nám vznikne hustá pena, omáčku odstavíme a zašľaháme do nej rozpustené maslo.
- Upečenú špargľu zalejeme holandskou omáčkou a podávame.
