Go Back

Špargľová polievka z bielej špargle s praženými mandľovými lupienkami

Ak ste fanúšikom špargle, určite ste už vyskúšali nejednu špargľovú polievku rovnako ako ja. Keďže je špargľa veľmi zdravá a jej sezóna netrvá dlho, poďme si spolu uvariť túto ľahkú polievku, ktorú doplníme mandľovými lupienkami. 

Ingrediencie

  • 500 g bielej špargle po očistení cca 300 g
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 PL masla
  • olivový olej
  • 100 g mascarpone crème fraîche, smotana na šľahanie 33%
  • ½ ČL muškátového orieška
  • soľ
  • biele korenie

Špargľový vývar

  • 200 g odrezkov/šupiek zo špargle
  • 500 ml vody
  • štipka cukru
  • plátok citróna
  • soľ

Na ozdobu

  • mandľové lupienky

Postup

  • Pripravíme si ingrediencie.
  • Špargľu najskôr umyjeme a odrežeme z nej drevnaté konce (približne 2-3 cm odspodu). Celú stonku dôkladne očistíme škrabkou. Šupky ani konce nevyhadzujeme. 
  • Dáme ich do menšieho hrnca, zalejeme vodou, pridáme štipku soli, cukru a plátok citróna. Privedieme k varu a varíme 15 – 20 minút. Hotový vývar precedíme a použijeme ho ako základ polievky. Alebo do polievky vlejeme 500 ml zeleninového vývaru.
  • Očistené stonky špargle nakrájame na menšie kúsky. V hlavnom hrnci rozpustíme maslo s trochou olivového oleja. Pridáme nakrájanú cibuľu a opražíme ju dosklovita, čo trvá približne 5 minút. Následne pridáme cesnak a restujeme ďalšie 2 minúty. Dbáme na to, aby základ nezhnedol, inak by polievka stratila svoju peknú bielu farbu.
  • K orestovanému základu pridáme nakrájanú špargľu, krátko ju orestujeme, osolíme a okoreníme bielym korením. Všetko zalejeme pripraveným horúcim špargľovým vývarom zo šupiek. Hrniec prikryjeme a polievku varíme domäkka, približne 20 – 30 minút.
  • Keď je špargľa mäkká, pridáme do polievky muškátový orech a crème fraîche (alebo mascarpone). Celú zmes rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka. Aby sme dosiahli dokonalú zamatovú konzistenciu a zbavili sa prípadných vlákien, polievku ešte prepasírujeme cez jemné sitko.
  • Na suchej panvici si medzitým opražíme mandľové lupienky dozlatista. Polievku podľa potreby ešte dochutíme soľou alebo kvapkou citrónovej šťavy. Podávame posypanú chrumkavými mandľami.