Kakaové slimáky s pistáciovým krémom
Ak hľadáte recept na kysnuté koláče, ktoré zostanú neuveriteľne mäkké a vláčne aj na druhý či tretí deň, moje kakaové slimáky s pistáciovým krémom si okamžite zamilujete. Využívam pri nich ázijskú metódu tangzhong – múčnu kašičku, vďaka ktorej cesto naviaže omnoho viac vlhkosti a po upečení je jemné ako obláčik.
Ingrediencie
Tangzhong
- 25 g hladkej múky
- 125 ml plnotučného mlieka
Cesto
- 440 g hladkej múky
- 30 g kvalitného kakaa
- 160 ml plnotučného mlieka
- 1 vajce
- 70 g kryštálového cukru
- 20 g čerstvého droždia
- 8 g soli
- 70 g mäkkého masla
Pistáciová plnka
- 180 g pistáciového krému
- 50 g mäkkého masla
- 50-70 g hnedého cukru
- štipka soli
Pred pečením
- 100 ml smotany na šľahanie 30–33 %
Pistáciový mascarpone krém
- 250 g mascarpone
- 100 g pistáciového krému
- 35 g práškového cukru
- 60 ml smotany na šľahanie 30–33 %
- štipka soli
Na dokončenie
- nasekané pistácie
- pistáciový krém podľa chuti
Postup
- Do menšieho hrnca dáme 25 g múky a 125 ml mlieka. Metličkou všetko dôkladne rozmiešame, aby nezostali hrudky. Za stáleho miešania zahrievame na miernom ohni, kým zmes nezhustne na hladkú kašičku. Nemusí vrieť – po prejdení metličkou po dne zostane viditeľná cestička. Odstavíme a necháme mierne vychladnúť.
- Do misy dáme hladkú múku, kakao, cukor a soľ. V druhej miske rozmiešame mlieko, vajce a čerstvé droždie.
- Mierne vychladnutý tangzhong rozmiešame a pridáme ho k mliečnej zmesi. Krátko premiešame. Ak v tangzhongu zostanú drobné hrudky, nevadí – pri miesení sa bez problémov zapracujú do cesta.
- Tekutú zmes postupne pridávame k múke s kakaom a začneme miesiť. Keď sa všetky suroviny spoja do cesta, necháme ho 5–10 minút odpočinúť. Potom postupne zapracujeme mäkké maslo a miesime približne 8–12 minút, kým nebude cesto hladké, pružné a bude sa odlepovať od stien misy.
- Cesto vytvarujeme do bochníka, prikryjeme a necháme pri izbovej teplote kysnúť približne 60–90 minút, kým viditeľne nenarastie.
- Medzitým si pripravíme pistáciovú plnku. Pistáciový krém zmiešame s mäkkým maslom, hnedým cukrom a štipkou soli.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na obdĺžnik s rozmermi približne 45 × 30 cm.
- Cesto rovnomerne potrieme pistáciovou plnkou.
- Cesto pozdĺžne nakrájame na 12 približne rovnako širokých pásov. Každý pás samostatne zrolujeme do slimáka.
- Slimáky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi. Prikryjeme ich utierkou a necháme ešte približne 35–60 minút podkysnúť, kým viditeľne nenarastú.
- Pred pečením ich rovnomerne polejeme smotanou. Snažíme sa ju dostať najmä medzi jednotlivé vrstvy cesta a ku dnu.
- Pečieme pri 180 °C na hornom a dolnom ohreve približne 20–25 minút.
- Kým sa slimáky pečú, pripravíme pistáciový mascarpone krém. Do misy dáme mascarpone, pistáciový krém, práškový cukor, smotanu a štipku soli. Vyšľaháme do hladkého a pevného krému. Nešľaháme zbytočne dlho.
- Upečené slimáky necháme krátko vychladnúť. Ešte mierne teplé ich potrieme pistáciovým mascarpone krémom.
- Nakoniec ich posypeme nasekanými pistáciami a podľa chuti môžeme ešte jemne pokvapkať pistáciovým krémom.
Ako sa ti páčil tento recept? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojím receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.
Ak máte chuť na ďalšie domáce slimáky, vyskúšajte aj moje Lotus škoricové slimáky. Ak máte radšej slanú verziu, určite skúste aj kysnuté slané slimáky so syrom a slaninou. A pre milovníkov pistácií odporúčam aj pistáciové rolky s malinami z lístkového cesta.