Go Back

Kakaové slimáky s pistáciovým krémom

Ak hľadáte recept na kysnuté koláče, ktoré zostanú neuveriteľne mäkké a vláčne aj na druhý či tretí deň, moje kakaové slimáky s pistáciovým krémom si okamžite zamilujete. Využívam pri nich ázijskú metódu tangzhong – múčnu kašičku, vďaka ktorej cesto naviaže omnoho viac vlhkosti a po upečení je jemné ako obláčik.
Servings 12 slimákov

Ingrediencie

Tangzhong

  • 25 g hladkej múky
  • 125 ml plnotučného mlieka

Cesto

  • 440 g hladkej múky
  • 30 g kvalitného kakaa
  • 160 ml plnotučného mlieka
  • 1 vajce
  • 70 g kryštálového cukru
  • 20 g čerstvého droždia
  • 8 g soli
  • 70 g mäkkého masla

Pistáciová plnka

  • 180 g pistáciového krému
  • 50 g mäkkého masla
  • 50-70 g hnedého cukru
  • štipka soli

Pred pečením

  • 100 ml smotany na šľahanie 30–33 %

Pistáciový mascarpone krém

  • 250 g mascarpone
  • 100 g pistáciového krému
  • 35 g práškového cukru
  • 60 ml smotany na šľahanie 30–33 %
  • štipka soli

Na dokončenie

  • nasekané pistácie
  • pistáciový krém podľa chuti

Postup

  • Do menšieho hrnca dáme 25 g múky a 125 ml mlieka. Metličkou všetko dôkladne rozmiešame, aby nezostali hrudky. Za stáleho miešania zahrievame na miernom ohni, kým zmes nezhustne na hladkú kašičku. Nemusí vrieť – po prejdení metličkou po dne zostane viditeľná cestička. Odstavíme a necháme mierne vychladnúť.
  • Do misy dáme hladkú múku, kakao, cukor a soľ. V druhej miske rozmiešame mlieko, vajce a čerstvé droždie.
  • Mierne vychladnutý tangzhong rozmiešame a pridáme ho k mliečnej zmesi. Krátko premiešame. Ak v tangzhongu zostanú drobné hrudky, nevadí – pri miesení sa bez problémov zapracujú do cesta.
  • Tekutú zmes postupne pridávame k múke s kakaom a začneme miesiť. Keď sa všetky suroviny spoja do cesta, necháme ho 5–10 minút odpočinúť. Potom postupne zapracujeme mäkké maslo a miesime približne 8–12 minút, kým nebude cesto hladké, pružné a bude sa odlepovať od stien misy.
  • Cesto vytvarujeme do bochníka, prikryjeme a necháme pri izbovej teplote kysnúť približne 60–90 minút, kým viditeľne nenarastie.
  • Medzitým si pripravíme pistáciovú plnku. Pistáciový krém zmiešame s mäkkým maslom, hnedým cukrom a štipkou soli.
  • Vykysnuté cesto vyklopíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na obdĺžnik s rozmermi približne 45 × 30 cm.
  • Cesto rovnomerne potrieme pistáciovou plnkou.
  • Cesto pozdĺžne nakrájame na 12 približne rovnako širokých pásov. Každý pás samostatne zrolujeme do slimáka.
  • Slimáky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi. Prikryjeme ich utierkou a necháme ešte približne 35–60 minút podkysnúť, kým viditeľne nenarastú.
  • Pred pečením ich rovnomerne polejeme smotanou. Snažíme sa ju dostať najmä medzi jednotlivé vrstvy cesta a ku dnu.
  • Pečieme pri 180 °C na hornom a dolnom ohreve približne 20–25 minút.
  • Kým sa slimáky pečú, pripravíme pistáciový mascarpone krém. Do misy dáme mascarpone, pistáciový krém, práškový cukor, smotanu a štipku soli. Vyšľaháme do hladkého a pevného krému. Nešľaháme zbytočne dlho.
  • Upečené slimáky necháme krátko vychladnúť. Ešte mierne teplé ich potrieme pistáciovým mascarpone krémom.
  • Nakoniec ich posypeme nasekanými pistáciami a podľa chuti môžeme ešte jemne pokvapkať pistáciovým krémom.