Kačacie prsia s červenou kapustou
Ak hľadáte recept, ktorý spojí poctivú chuť tradičnej kuchyne s eleganciou nedeľného obeda, kačacie prsia s červenou kapustou sú presne tým pravým. Chrumkavá koža, ružové šťavnaté mäso a kapusta, ktorá sa pomaly dusí s jablkami, červeným vínom a brusnicami – to je kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie
- 6 ks kačacích pŕs s kožou
- soľ
- čierne korenie
- 2 vetvičky rozmarínu
Červená kapusta
- 1,5 kg červenej kapusty
- 4 jablká
- 2 cibule
- 3 PL kačacej masti alebo masla
- 2 PL trstinového cukru
- 200 ml červeného vína
- 200 g zaváraných brusníc
- 300 ml vody
- soľ
- čierne korenie
- 2 PL trstinového cukru na dochutenie
- 1 ČL octu na dochutenie
Postup
- Kapustu si nakrájame na tenké rezančeky, jablká ošúpeme a nakrájame na kocky. V hrnci rozpálime masť alebo maslo, pridáme nasekanú cibuľu a restujeme do sklovita, približne 5 minút. Prisypeme cukor a necháme ho karamelizovať.
- Pridáme kapustu, osolíme, premiešame a necháme ju asi 10 minút podusiť, aby zmäkla. Potom pridáme jablká, podlejeme červeným vínom a necháme odkryté 5 minút, aby sa alkohol odparil. Prilejeme vodu, premiešame, prikryjeme a dusíme na miernom ohni 1,5 až 2 hodiny. Občas premiešame, aby sa neprichytila.
- Keď je kapusta mäkká, odokryjeme pokrievku a varíme ju ešte 10–20 minút, aby sa šťava prirodzene zredukovala. Na záver vmiešame brusnice aj s nálevom, necháme krátko prevrieť a dochutíme soľou, korením, trochou cukru a kvapkou octu. Pre ešte výraznejšiu chuť môžeme pridať aj trochu výpeku z kačice.
Kačacie prsia
- Kačacie prsia osušíme papierovou utierkou. Kožu narežeme do mriežky, ale dávame pozor, aby sme nezarezali do mäsa. Osolíme, okoreníme a položíme ich kožou nadol na studenú panvicu.
- Na miernom ohni ich pomaly opekáme približne 7 minút, aby sa tuk postupne vytopil a koža bola zlatistá a chrumkavá. Potom ich otočíme a opekáme ešte 2 minúty z druhej strany. Pridáme vetvičku rozmarínu a vložíme do rúry vyhriatej na 150 °C. Pečieme 8–10 minút, podľa veľkosti pŕs.
- Po upečení prsia vyberieme a necháme ich 5 minút odpočívať. Potom ich krájame na plátky – mäso zostane vo vnútri krásne ružové, šťavnaté a plné chuti.
- Kačacie prsia podávame s červenou kapustou a domácou knedľou alebo lokšami, preliate šťavou z výpeku.
Ako sa ti páčil tento recept? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojím receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.
Ak vám chutia takéto poctivé jesenné jedlá, určite vyskúšajte aj Tekvicové krémové rizoto s čerstvými hubami – jemné, krémové a plné sezónnej chuti. Milovníkom polievok odporúčam Hokkaido krém s tekvicovými jadierkami a tymianom – skvelý úvod k jesennému menu. A ak po hlavnom jedle ešte ostane miesto na dezert, siahnite po Tekvicovej roláde s tvarohovou plnkou – nadýchanej, voňavej a dokonale vyváženej.