Vianočná štóla
Tento recept spája jemné kysnuté cesto, rumové hrozienka, valček z pravého marcipánu a kombináciu mandlí, vlašských orechov a kandizovaného ovocia. Každá časť má svoj význam, od pomalého miesenia, cez dôkladné kysnutie až po cielené odležanie zabalené v alobale, ktoré štóle dodá charakteristickú, koncentrovanú chuť.
Ingrediencie
- 200 ml mlieka
- 21 g droždia
- 125 g cukru
- 500 g hladkej múky
- ½ ČL soli
- 100 g hrozienok namočené v rume – ideálne cez noc
- 1 ČL citrónovej kôry
- 160 g masla
- 2 žĺtky
- 12 ml rumu
- 100 g lúpaných mandlí
- 75 g kandizovaného ovocia
- 100 g nasekaných vlašských orechov
- 150 g marcipánu
- 125 g práškového cukru na posypanie
- 40 g masla na potretie
Postup
- Do vlažného mlieka pridáme droždie, lyžičku cukru, zamiešame a necháme 10 minút postáť.
- Do misy kuchynského robota preosejeme 250 g múky, pridáme cukor, soľ, namočené hrozienka aj citrónovú kôru.
- V hrnci rozpustíme maslo, necháme mierne vychladnúť a premiešame ho so žĺtkami a rumom. Túto zmes vlejeme do misy k múke.
- Pridáme kvások a zvyšné mlieko. Začneme miesiť na nízkych otáčkach, aby sa všetko spojilo. Postupne pridáme aj zvyšných 250 g múky a necháme robot miesiť, kým vznikne hladké, pružné cesto.
- Cesto prikryjeme a necháme približne 1 hodinu kysnúť.
- Do vykysnutého cesta zapracujeme nasekané mandle, vlašské orechy aj kandizované ovocie.
- Cesto rozvaľkáme na hrubší obdĺžnik.
- Marcipán vytvarujeme do valčeka, položíme ho pozdĺžne na cesto a preložíme tak, aby sa v strede prekryl. Okraje ešte jemne pritlačíme rukami, aby držal typický tvar štóly. Potom ju prenesieme na plech s papierom na pečenie a necháme ešte 20–30 minút podkysnúť.
- Pečieme pri 170 °C, horný/dolný ohrev, 50–60 minút. Do úplného stredu pichneme špajdľu – ak vyjde suchá, štóla je hotová.
- Ihneď po upečení potrieme roztopeným maslom a hojne posypeme práškovým cukrom.
Ako sa ti páčil tento recept? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojím receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.
Ak máš rada tradičné sviatočné chute, určite skús aj Rožky plnené orechovou plnkou. Ak hľadáš vianočnú klasiku, odporúčam môj obľúbený Vianočný Štedrák. A na zimné rána sa dokonale hodí Perníkové cappuccino so snehovou pusinkou.