Škvarkové pagáče s lekvárom

V tomto recepte sa spája chrumkavé a slané s jemne sladkým do dokonalého kontrastu, ktorý prekvapí každého, kto doň zahryzne. Klasické vrstvené pagáče so škvarkami sme posunuli o úroveň vyššie a naplnili ich hustým slivkovým lekvárom. Výsledok je šťavnatý, krehký a neuveriteľne chutný.

Ingrediencie

350 g hladkej múky
1 žĺtok
90 g kyslej smotany
21 g čerstvého droždia
½ prášku do pečiva
125 g masla
½ ČL kryštálového cukru
150 g mletých škvarkov
100 ml vlažného mlieka
soľ

Plnka

slivkový lekvár

Na potretie

1 vajce
sezam na posypanie

Postup

Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie a pridáme cukor. Rozmiešame a necháme na teplom mieste nakysnúť približne 15 minút.
Do misky preosejeme múku a pridáme nakrájané maslo. Maslo ručne zapracujeme do múky, pridáme prášok do pečiva, žĺtok, kyslú smotanu, soľ a kvások. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme 10 minút podkysnúť.
Cesto na. pomúčenej doske rozvaľkáme a rovnomerne potrieme mletými škvarkami.
Zložíme na trikrát tak, že najprv zložíme boky do stredu.
A potom ho preložíme zhora nadol. Necháme podkysnúť 30 minút.
Tento postup zopakujeme ešte 2x (dokopy 3 preklady, 90 minút kysnutia).
Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a pomocou formičky alebo pohára vykrojíme kolieska.
Na polovicu z nich dáme lyžičku hustého lekváru, prikryjeme druhým kolieskom a jemne pritlačíme Vykrajovačom ich ešte raz vyrežeme, aby sa spoje spevnili a pagáče mali čisté okraje.
Pagáče necháme ešte 20 minút podkysnúť. Potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamom.
Pečieme na 180 °C cca 25–30 minút dozlatista. Vyjde nám cca 20 pagáčov, ale záleží od veľkosti.
TIP: Ak používaš domáce škvarky, ktoré zvyknú obsahovať viac tuku ako kupované, zníž množstvo pridaného masla v ceste o 20–30 g. Cesto tak nebude príliš mastné a pagáče sa krásne nafúknu.

Ako sa ti páčil tento recept? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojím receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.

Ak ťa bavia tradičné chute určite si nenechaj ujsť aj Škvarkové pagáče v ich klasickej slanej verzii. Máš chuť na niečo talianske, ale stále domáce? Vyskúšaj Domácu Margherita pizzu z dostupnej múky. recept, ktorý ti dokáže, že aj bez špeciálnych surovín sa dá upiecť fantastická pizza s jemným okrajom. A ak máš chuť na niečo streetfoodové, siahni po Langošoch podľa mňa s pomalým kysnutím.