Go Back

Škvarkové pagáče s lekvárom

V tomto recepte sa spája chrumkavé a slané s jemne sladkým do dokonalého kontrastu, ktorý prekvapí každého, kto doň zahryzne. Klasické vrstvené pagáče so škvarkami sme posunuli o úroveň vyššie a naplnili ich hustým slivkovým lekvárom. Výsledok je šťavnatý, krehký a neuveriteľne chutný. 

Ingrediencie

  • 350 g hladkej múky
  • 1 žĺtok
  • 90 g kyslej smotany
  • 21 g čerstvého droždia
  • ½ prášku do pečiva
  • 125 g masla
  • ½ ČL kryštálového cukru
  • 150 g mletých škvarkov
  • 100 ml vlažného mlieka
  • soľ

Plnka

  • slivkový lekvár

Na potretie

  • 1 vajce
  • sezam na posypanie

Postup

  • Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie a pridáme cukor. Rozmiešame a necháme na teplom mieste nakysnúť približne 15 minút. 
  • Do misky preosejeme múku a pridáme nakrájané maslo. Maslo ručne zapracujeme do múky, pridáme prášok do pečiva, žĺtok, kyslú smotanu, soľ a kvások. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme 10 minút podkysnúť.
  • Cesto na. pomúčenej doske rozvaľkáme a rovnomerne potrieme mletými škvarkami.
  • Zložíme na trikrát tak, že najprv zložíme boky do stredu.
  • A potom ho preložíme zhora nadol. Necháme podkysnúť 30 minút. 
  • Tento postup zopakujeme ešte 2x (dokopy 3 preklady, 90 minút kysnutia).
  • Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a pomocou formičky alebo pohára vykrojíme kolieska.
  • Na polovicu z nich dáme lyžičku hustého lekváru, prikryjeme druhým kolieskom a jemne pritlačíme Vykrajovačom ich ešte raz vyrežeme, aby sa spoje spevnili a pagáče mali čisté okraje.
  • Pagáče necháme ešte 20 minút podkysnúť. Potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamom.
  • Pečieme na 180 °C cca 25–30 minút dozlatista. Vyjde nám cca 20 pagáčov, ale záleží od veľkosti.
  • TIP: Ak používaš domáce škvarky, ktoré zvyknú obsahovať viac tuku ako kupované, zníž množstvo pridaného masla v ceste o 20–30 g. Cesto tak nebude príliš mastné a pagáče sa krásne nafúknu.