Kapustnica s krkovičkou a klobásou

Poctivá kapustnica patrí medzi jedlá, ktoré majú svoje miesto na stole počas celej jesene a zimy, nielen na Vianoce. Táto verzia je krásne sýta, výrazná a plná domácej chuti, no zároveň nie je zbytočne ťažká – kyslosť kapusty príjemne vyvažuje jemnosť mäsa a údená klobása jej dodáva charakteristickú vôňu. Ak pridáme aj sušené huby, dostane ešte hlbšiu a výraznejšiu chuť. Najlepšia je poriadne horúca, s kúskom čerstvého chleba a pokojne aj pripravená deň vopred, keď sa jej chute ešte viac rozvinú.

Ingrediencie

300 g bravčovej krkovičky
150 g kvalitnej údenej klobásy
500 g kyslej kapusty
1 väčšia cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 PL bravčovej masti
1 ČL sladkej mletej papriky
½ ČL celej rasce
1 bobkový list
3 guľôčky čierneho korenia
2 guľôčky nového korenia
900 ml vody
soľ
čierne korenie
15 g sušených húb voliteľné

Postup

Kyslú kapustu scedíme a polovicu prepláchneme studenou vodou. Druhú polovicu necháme neprepláchnutú, aby si kapustnica zachovala svoju typickú kyslú chuť. Šťavu z kapusty zachytíme cez sitko do misky. Odložíme ju bokom a použijeme až na prípadné záverečné dochutenie. Kapustu podľa potreby pokrájame.
Krkovičku nakrájame na kocky. V hrnci rozohrejeme bravčovú masť a mäso opečieme zo všetkých strán dozlatista. Ak máme viac kúskov, opekáme ich po častiach, aby sa mäso nezačalo dusiť. Opečené mäso odložíme na tanier.
Do toho istého hrnca pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na výpeku ju restujeme približne 5 minút dozlatista. Pridáme nasekaný cesnak a rascu. Restujeme ešte približne 30 sekúnd.
Hrniec na chvíľu odstavíme z ohňa, pridáme sladkú mletú papriku a premiešame. Hneď prilejeme trochu horúcej vody a vareškou uvoľníme zo dna hrnca výpek.
Opečenú krkovičku vrátime do hrnca. Pridáme bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie.
Zalejeme približne 700 ml horúcej vody, privedieme do varu a potom teplotu znížime. Pod pokrievkou necháme mierne prebublávať približne 30–40 minút.
Potom pridáme kyslú kapustu. Klobásu necháme vcelku a vložíme ju do hrnca ku kapuste. Dolejeme zvyšnú vodu podľa potreby, premiešame a privedieme k varu.
Ak používame sušené huby, vopred ich namočíme a pridáme do polievky spolu s trochou precedenej vody z namáčania.
Kapustnicu varíme na miernom ohni približne 25–30 minút, kým kapusta nezmäkne a mäso nebude mäkké.
Približne 15 minút pred koncom klobásu jemne popicháme vidličkou na niekoľkých miestach, aby sa jej chuť lepšie uvoľnila do polievky. Keď je mäso mäkké a klobása uvarená, klobásu vyberieme, nakrájame na kolieska a vrátime do hrnca.
Kapustnicu ochutnáme a podľa potreby ju dochutíme odloženou precedenou kapustovou šťavou, ktorú pridávame postupne po lyžiciach. Necháme ešte približne 5 minút pomaly variť, aby sa chute prepojili.
Podávame s čerstvým chlebom.

Ako sa ti páčil tento recept? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojím receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.

Ak miluješ poctivé jedlá z kyslej kapusty, určite vyskúšaj moju zapekanú hovädziu koložvársku kapustu. Pre milovníkov nedeľnej klasiky je nenahraditeľnou voľbou krémový segedínsky guláš. A ak hľadáš skvelú chrumkavú prílohu alebo samostatné sýte jedlo, upeč si tradičné zemiakové taštičky.