Kapustnica s krkovičkou a klobásou
Poctivá kapustnica patrí medzi jedlá, ktoré majú svoje miesto na stole počas celej jesene a zimy, nielen na Vianoce. Táto verzia je krásne sýta, výrazná a plná domácej chuti, no zároveň nie je zbytočne ťažká – kyslosť kapusty príjemne vyvažuje jemnosť mäsa a údená klobása jej dodáva charakteristickú vôňu. Ak pridáme aj sušené huby, dostane ešte hlbšiu a výraznejšiu chuť. Najlepšia je poriadne horúca, s kúskom čerstvého chleba a pokojne aj pripravená deň vopred, keď sa jej chute ešte viac rozvinú.
Ingrediencie
- 300 g bravčovej krkovičky
- 150 g kvalitnej údenej klobásy
- 500 g kyslej kapusty
- 1 väčšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL bravčovej masti
- 1 ČL sladkej mletej papriky
- ½ ČL celej rasce
- 1 bobkový list
- 3 guľôčky čierneho korenia
- 2 guľôčky nového korenia
- 900 ml vody
- soľ
- čierne korenie
- 15 g sušených húb voliteľné
Postup
- Kyslú kapustu scedíme a polovicu prepláchneme studenou vodou. Druhú polovicu necháme neprepláchnutú, aby si kapustnica zachovala svoju typickú kyslú chuť. Šťavu z kapusty zachytíme cez sitko do misky. Odložíme ju bokom a použijeme až na prípadné záverečné dochutenie. Kapustu podľa potreby pokrájame.
- Krkovičku nakrájame na kocky. V hrnci rozohrejeme bravčovú masť a mäso opečieme zo všetkých strán dozlatista. Ak máme viac kúskov, opekáme ich po častiach, aby sa mäso nezačalo dusiť. Opečené mäso odložíme na tanier.
- Do toho istého hrnca pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na výpeku ju restujeme približne 5 minút dozlatista. Pridáme nasekaný cesnak a rascu. Restujeme ešte približne 30 sekúnd.
- Hrniec na chvíľu odstavíme z ohňa, pridáme sladkú mletú papriku a premiešame. Hneď prilejeme trochu horúcej vody a vareškou uvoľníme zo dna hrnca výpek.
- Opečenú krkovičku vrátime do hrnca. Pridáme bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie.
- Zalejeme približne 700 ml horúcej vody, privedieme do varu a potom teplotu znížime. Pod pokrievkou necháme mierne prebublávať približne 30–40 minút.
- Potom pridáme kyslú kapustu. Klobásu necháme vcelku a vložíme ju do hrnca ku kapuste. Dolejeme zvyšnú vodu podľa potreby, premiešame a privedieme k varu.
- Ak používame sušené huby, vopred ich namočíme a pridáme do polievky spolu s trochou precedenej vody z namáčania.
- Kapustnicu varíme na miernom ohni približne 25–30 minút, kým kapusta nezmäkne a mäso nebude mäkké.
- Približne 15 minút pred koncom klobásu jemne popicháme vidličkou na niekoľkých miestach, aby sa jej chuť lepšie uvoľnila do polievky. Keď je mäso mäkké a klobása uvarená, klobásu vyberieme, nakrájame na kolieska a vrátime do hrnca.
- Kapustnicu ochutnáme a podľa potreby ju dochutíme odloženou precedenou kapustovou šťavou, ktorú pridávame postupne po lyžiciach. Necháme ešte približne 5 minút pomaly variť, aby sa chute prepojili.
- Podávame s čerstvým chlebom.
