Francúzske zemiaky s klobáskou

Francúzske zemiaky môžu byť oveľa viac než len zemiaky, vajíčko a klobása navrstvené do pekáča. Opečená údená klobáska, pomaly skaramelizovaná cibuľka a poriadna vrstva roztopeného syra im dodajú výraznú chuť, no tým najdôležitejším je smotanová zálievka s horčicou, cesnakom a údenou paprikou. Práve vďaka nej sú zemiaky po upečení krásne šťavnaté, krémové a plné chuti.

Ingrediencie

Zemiaky

1,2 kg zemiakov
300 g údenej klobásy
1 veľká cibuľa
4 vajcia natvrdo
250 g strúhaného syra
maslo

Šťavnatá zálievka

250 ml smotany na šľahanie 33 %
150 g kyslej smotany
2 vajcia
1 PL plnotučnej horčice
1 strúčik cesnaku
½ ČL údenej papriky
½ ČL soli
čierne korenie
štipka muškátového orieška

Postup

Zemiaky uvaríme v šupke takmer domäkka – mali by sa dať prepichnúť, ale nesmú sa rozpadať. Necháme ich úplne vychladnúť a potom nakrájame na plátky.
Cibuľu nakrájame na tenké pásiky a na masle ju pomaly restujeme približne 15–20 minút. Keď je mäkká a zlatistá, pridáme lyžičku medu a necháme ju ešte chvíľu skaramelizovať.
Klobásu nakrájame na kolieska a prudko opečieme na troche masla a oleja, aby chytila farbu a pustila trochu tuku.
Smotanu, kyslú smotanu, 2 vajcia, horčicu, pretlačený cesnak, údenú papriku, soľ, čierne korenie a muškátový oriešok spolu dobre premiešame.
Formu s priemerom 28 cm vymažeme maslom.
Na dno uložíme prvú vrstvu zemiakov, jemne osolíme a okoreníme. Pridáme polovicu karamelizovanej cibule, polovicu opečenej klobásky, 2 vajcia nakrájané na plátky, časť strúhaného syra a zalejeme časťou zálievky.
Vytvoríme druhú vrstvu rovnakým spôsobom – zemiaky, soľ a korenie, zvyšná cibuľa, klobáska, 2 vajcia, syr a zálievka.
Na vrch uložíme poslednú vrstvu zemiakov a zalejeme zvyšnou zálievkou. Posypeme zvyšným syrom.
Pečieme pri 180 °C, horný a dolný ohrev, približne 35–40 minút. Potom teplotu zvýšime na 200 °C a pečieme ešte 15–20 minút, kým bude syr krásne zlatistý.
Po vybratí necháme 15 minút postáť, aby sa zálievka ustálila, a potom nakrájame.

Ako sa ti páčil tento recept? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojím receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.

Ak miluješ nadýchané domáce pečivo so zemiakovým cestom, určite vyskúšaj voňavú zemiakovú focacciu s rozmarínom. Pre ďalší skvelý tip na sýte zemiakové jedlo odporúčam chrumkavé zemiakové taštičky. A ak hľadáš neodolateľnú chrumkavú prílohu či pivo/víno snack, upeč si moje zemiakové krokety so slaninkou.