Go Back

Francúzske zemiaky s klobáskou

Francúzske zemiaky môžu byť oveľa viac než len zemiaky, vajíčko a klobása navrstvené do pekáča. Opečená údená klobáska, pomaly skaramelizovaná cibuľka a poriadna vrstva roztopeného syra im dodajú výraznú chuť, no tým najdôležitejším je smotanová zálievka s horčicou, cesnakom a údenou paprikou. Práve vďaka nej sú zemiaky po upečení krásne šťavnaté, krémové a plné chuti.

Ingrediencie

Zemiaky

  • 1,2 kg zemiakov
  • 300 g údenej klobásy
  • 1 veľká cibuľa
  • 4 vajcia natvrdo
  • 250 g strúhaného syra
  • maslo

Šťavnatá zálievka

  • 250 ml smotany na šľahanie 33 %
  • 150 g kyslej smotany
  • 2 vajcia
  • 1 PL plnotučnej horčice
  • 1 strúčik cesnaku
  • ½ ČL údenej papriky
  • ½ ČL soli
  • čierne korenie
  • štipka muškátového orieška

Postup

  • Zemiaky uvaríme v šupke takmer domäkka – mali by sa dať prepichnúť, ale nesmú sa rozpadať. Necháme ich úplne vychladnúť a potom nakrájame na plátky.
  • Cibuľu nakrájame na tenké pásiky a na masle ju pomaly restujeme približne 15–20 minút. Keď je mäkká a zlatistá, pridáme lyžičku medu a necháme ju ešte chvíľu skaramelizovať.
  • Klobásu nakrájame na kolieska a prudko opečieme na troche masla a oleja, aby chytila farbu a pustila trochu tuku.
  • Smotanu, kyslú smotanu, 2 vajcia, horčicu, pretlačený cesnak, údenú papriku, soľ, čierne korenie a muškátový oriešok spolu dobre premiešame.
  • Formu s priemerom 28 cm vymažeme maslom.
  • Na dno uložíme prvú vrstvu zemiakov, jemne osolíme a okoreníme. Pridáme polovicu karamelizovanej cibule, polovicu opečenej klobásky, 2 vajcia nakrájané na plátky, časť strúhaného syra a zalejeme časťou zálievky.
  • Vytvoríme druhú vrstvu rovnakým spôsobom – zemiaky, soľ a korenie, zvyšná cibuľa, klobáska, 2 vajcia, syr a zálievka.
  • Na vrch uložíme poslednú vrstvu zemiakov a zalejeme zvyšnou zálievkou. Posypeme zvyšným syrom.
  • Pečieme pri 180 °C, horný a dolný ohrev, približne 35–40 minút. Potom teplotu zvýšime na 200 °C a pečieme ešte 15–20 minút, kým bude syr krásne zlatistý.
  • Po vybratí necháme 15 minút postáť, aby sa zálievka ustálila, a potom nakrájame.