Citrónové yuzu rezy
Ak hľadáte dokonalý osviežujúci dezert na slávnostný stôl, tieto citrónové Yuzu rezy budú absolútnym hitom. Tento šťavnatý citrónový zákusok v sebe spája nadýchané, jemné piškótové cesto s intenzívnou chuťou exotického citrusu yuzu.
Ingrediencie
Korpus
- 6 vajec
- 250 g kryštálového cukru
- 250 g hladkej múky
- 100 ml oleja
- 100 ml vody
- 1 balíček prášku do pečiva 12 g
- ½ ČL kurkumy
Yuzu rozvar
- 150 ml vody
- 150 g cukru
- 150 ml yuzu
- 85 ml citrónovej šťavy 1 citrón
- ½ ČL kurkumy
Yuzu poleva
- 300 g práškového cukru preosiateho
- 3 PL yuzu zaliate 3 PL vriacej vody a precedené
- 1 ČL oleja
- 2-3 PL horúcej citrónovej šťavy
Na dokončenie
- yuzu na potretie vrstiev
- plátky citróna
- čerstvá mäta
Postup
- Vajíčka si rozdelíme na žĺtky a bielky. Žĺtky vymixujeme s cukrom do tuhej, bledej peny. Pridáme olej, vodu, kurkumu a krátko prešľaháme. Do tejto zmesi prisypeme preosiatu múku s práškom do pečiva a už len jemne špachtľou vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov. Cesto vylejeme na veľký plech (cca 30x40 cm) vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 180 °C približne 20–25 minút.
- Do menšieho hrnca si dáme vodu s cukrom, privedieme k varu a necháme bublať 2–3 minúty na sirup. Odstavíme z ohňa a do teplého sirupu primiešame yuzu, citrónovú šťavu a kurkumu. Celú túto zmes poriadne rozmixujeme ponorným mixérom, aby sa kúsky kôry rozbili a rozvar nám neskôr lepšie vsiakol do cesta.
- Vychladnutý korpus prerežeme po dĺžke na 3 rovnaké pásy.Spodný pás: Položíme ho na podložku spodnou stranou nahor a potrieme tenkou vrstvou yuzu (môžeme ho aj rozmixovať)Stredný pás: Položíme na prvý pás (opäť spodnou stranou nahor). Celý ho postupne polejeme vlažným rozvarom. Polievame trpezlivo, kým piškóta nevypije všetku tekutinu.Vrchný pás: Spodnú stranu potrieme yuzu a priklopíme navrch (tak, aby sme mali úplne navrchu krásne hladkú stranu z pečenia).
- Takto poskladaný koláč pevne zabalíme do potravinárskej fólie. Navrch položíme rovnú dosku a zaťažíme ju. Dáme do chladničky na minimálne 5 hodín, ideálne na celú noc, aby sa chute prepojili a rez sa spevnil.
- Pripravíme si polevu. Yuzu zalejeme horúcou vodou a precedíme cez sitko. Do preosiateho práškového cukru vmiešame tento extrakt a olej. Postupne po lyžiciach pridávame horúcu citrónovú šťavu a miešame, kým nám nevznikne hladká, lesklá a hustá hmota (konzistencia medu). Polevu vylejeme na stred vychladeného koláča a rýchlymi ťahmi paletkou rozotrieme ku krajom.
- Keď poleva zaschne, zoberieme si nôž namočený v horúcej vode a utretý do sucha. Odrežeme všetky štyri boky koláča, aby sme odhalili čisté a šťavnaté vrstvy. Nakrájame na úhľadné obdĺžniky. Každý rez ozdobíme plátkom citróna, citrónovou kôrou a lístkom mäty.
Ako sa ti páčil tento recept? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojím receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.
Ak milujete vôňu citrusov v pečených múčnikoch, určite musíte vyskúšať tento neuveriteľne vláčny citrónovo-makový chlebík s jogurtom a citrónovým mascarpone krémom. Ak vám zvýšili citróny a chcete si pripraviť geniálny tekutý základ do koláčov či na lievance, skvelou voľbou je tento domáci citrónový krém lemon curd. A ak by ste chceli citrónovú sviežosť preniesť z dezertov aj do nápadu na slaný obed, stávkou na istotu sú tieto šťavnaté citrónové kuracie stehná.