Go Back

Citrónové yuzu rezy

Ak hľadáte dokonalý osviežujúci dezert na slávnostný stôl, tieto citrónové Yuzu rezy budú absolútnym hitom. Tento šťavnatý citrónový zákusok v sebe spája nadýchané, jemné piškótové cesto s intenzívnou chuťou exotického citrusu yuzu.

Ingrediencie

Korpus

  • 6 vajec
  • 250 g kryštálového cukru
  • 250 g hladkej múky
  • 100 ml oleja
  • 100 ml vody
  • 1 balíček prášku do pečiva 12 g
  • ½ ČL kurkumy

Yuzu rozvar

  • 150 ml vody
  • 150 g cukru
  • 150 ml yuzu
  • 85 ml citrónovej šťavy 1 citrón
  • ½ ČL kurkumy

Yuzu poleva

  • 300 g práškového cukru preosiateho
  • 3 PL yuzu zaliate 3 PL vriacej vody a precedené
  • 1 ČL oleja
  • 2-3 PL horúcej citrónovej šťavy

Na dokončenie

  • yuzu na potretie vrstiev
  • plátky citróna
  • čerstvá mäta

Postup

  • Vajíčka si rozdelíme na žĺtky a bielky. Žĺtky vymixujeme s cukrom do tuhej, bledej peny. Pridáme olej, vodu, kurkumu a krátko prešľaháme. Do tejto zmesi prisypeme preosiatu múku s práškom do pečiva a už len jemne špachtľou vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov. Cesto vylejeme na veľký plech (cca 30x40 cm) vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 180 °C približne 20–25 minút.
  • Do menšieho hrnca si dáme vodu s cukrom, privedieme k varu a necháme bublať 2–3 minúty na sirup. Odstavíme z ohňa a do teplého sirupu primiešame yuzu, citrónovú šťavu a kurkumu. Celú túto zmes poriadne rozmixujeme ponorným mixérom, aby sa kúsky kôry rozbili a rozvar nám neskôr lepšie vsiakol do cesta.
  • Vychladnutý korpus prerežeme po dĺžke na 3 rovnaké pásy.
    Spodný pás: Položíme ho na podložku spodnou stranou nahor a potrieme tenkou vrstvou yuzu (môžeme ho aj rozmixovať)
    Stredný pás: Položíme na prvý pás (opäť spodnou stranou nahor). Celý ho postupne polejeme vlažným rozvarom. Polievame trpezlivo, kým piškóta nevypije všetku tekutinu.
    Vrchný pás: Spodnú stranu potrieme yuzu a priklopíme navrch (tak, aby sme mali úplne navrchu krásne hladkú stranu z pečenia).
  • Takto poskladaný koláč pevne zabalíme do potravinárskej fólie. Navrch položíme rovnú dosku a zaťažíme ju. Dáme do chladničky na minimálne 5 hodín, ideálne na celú noc, aby sa chute prepojili a rez sa spevnil.
  • Pripravíme si polevu. Yuzu zalejeme horúcou vodou a precedíme cez sitko. Do preosiateho práškového cukru vmiešame tento extrakt a olej. Postupne po lyžiciach pridávame horúcu citrónovú šťavu a miešame, kým nám nevznikne hladká, lesklá a hustá hmota (konzistencia medu). Polevu vylejeme na stred vychladeného koláča a rýchlymi ťahmi paletkou rozotrieme ku krajom.
  • Keď poleva zaschne, zoberieme si nôž namočený v horúcej vode a utretý do sucha. Odrežeme všetky štyri boky koláča, aby sme odhalili čisté a šťavnaté vrstvy. Nakrájame na úhľadné obdĺžniky. Každý rez ozdobíme plátkom citróna, citrónovou kôrou a lístkom mäty.