Arancini – plnené ryžové guľočky s ricottou a mletým hovädzím mäsom

MŇAM

Lahodné, chrumkavé ryžové guľôčky vypražené v trojobale a plnené paradajkovou a špenátovou plnkou ťa na chvíľu prenesú na prekrásnu Sicíliu.

 

Arancini - plnené ryžové guľočky s ricottou a mletým hovädzím mäsom

Arancini sú sicílske národné jedlo a prvýkrát som ho ochutnala minulý rok cez leto, keď som navštívila Sicíliu. Ide o plnené ryžové guľočky, ktoré môžete naplniť rôznymi plnkami. Verím, že vám Arancini budú chutiť rovnako ako mne, pretože sú geniálne. Roztečený syr vo vnútri dodá tomuto jedlu šmrnc. 

Ingrediencie

Rizoto

  • 500 g ryže Arborio
  • 2 cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 l zeleninového vývaru
  • maslo
  • 200 ml bieleho vína
  • 80 g parmezánu
  • 80 ml smotany na šľahanie
  • soľ
  • korenie

Špenátová plnka s ricottou

  • 125 g čerstvého špenátu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 250 g ricotty
  • maslo
  • soľ
  • korenie
  • muškátový orech
  • 60 g mozzarelly

Paradajková plnka s mletým hovädzím mäsom

  • 400 g lúpaných paradajok
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 250 g hovädzieho mletého mäsa
  • maslo
  • olivový olej
  • soľ
  • korenie
  • bobkový list
  • 60 g mozzarelly

Trojobal

  • hladká múka
  • vajcia
  • panko strúhanka

Postup

  • Na masle osmažíme cibuľu dosklovita a pridáme prelisovaný cesnak. Orestujeme a pridáme ryžu Arborio, ktorú chvíľku opečieme na cibuľke. Ryžu zalejeme vínom, necháme odpariť alkohol a pomaly a postupne prilievame zeleninový vývar, až dokým nebude ryža hotová. Ryžu varíme na miernom ohni. Po uvarení do nej pridáme maslo, nastrúhaný parmezán, smotanu a dochutíme ju soľou a korením. 
    Arancini, Arancini – plnené ryžové guľočky s ricottou a mletým hovädzím mäsom
  • Rizoto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme zachladiť do chladničky na 1 hodinu. 
    Arancini, Arancini – plnené ryžové guľočky s ricottou a mletým hovädzím mäsom
  • Medzitým si pripravíme plnky. 
  • Na masle orestujeme na plátky nakrájaný cesnak a pridáme k nemu čerstvý špenát, ktorý osolíme, okoreníme a pridáme nastrúhaný muškátový orech. Špenát dusíme maximálne 2-3 minúty. Následne ho zmiešame s ricottou a zmes dochutíme soľou a korením. 
  • Na masle a olivovom oleji opečieme cibuľu a pridáme osolené a okorenené hovädzie mäso. Do zmesi pridáme lúpané paradajky, bobkový list, soľ, korenie a prelisovaný cesnak. Na miernom ohni zmes dusíme 30-40 minút. 
  • Vychladnuté rizoto pomocou lyžice zoškrabeme z plechu, vytvoríme placku, ktorú naplníme zmesou, pridáme na kocky nakrájanú mozzarellu a vytvárame guľky. Hotové ryžové guľočky dáme zachladiť do chladničky na 10 minút. 
    Arancini, Arancini – plnené ryžové guľočky s ricottou a mletým hovädzím mäsom
  • Vychladnuté ryžové guľky obalíme v trojobale a vyprážame v slnečnicovom oleji dozlatista. Po vytiahnutí ich necháme odstáť na kuchynskej utierke. Môžeme k nim podávať cesnakový dresing alebo rajčinovú salsu. Z tejto dávky vám výjde cca 20 ryžových guľôčiek.
    Arancini, Arancini – plnené ryžové guľočky s ricottou a mletým hovädzím mäsom

Ako sa ti páčil tento recept? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojim receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.

Rád si pochutíš na talianskom jedle? Priprav si aj Sépiové špagety so slávkami na šafranovej omáčke s citrónovou strúhankou.

Close
S láskou varí, fotí a píše Sandra Hricová.
©2021 Všetky práva vyhradené.
Close