Marocké kuracie stehná s marhuľami a olivami

Ak máte radi jedlá plné vôní, kontrastných chutí a trochu inšpirácie z exotickej kuchyne, toto marocké kura si zamilujete. Šťavnaté mäso sa pomaly dusí v bohatej omáčke, v ktorej sa krásne spája jemná sladkosť so slanou a sviežou chuťou. Sušené marhule jej dodajú príjemný sladkastý tón, olivy zase výraznosť a nakladaný citrón všetko krásne osvieži. Výsledkom je jednoduché, ale chuťovo veľmi zaujímavé jedlo, ktoré najlepšie vynikne s kuskusom alebo ryžou.

Ingrediencie

1 kg vykostených kuracích stehien
2 PL olivového oleja
3 strúčiky cesnaku
½ ČL mletej rasce
½ ČL mletého koriandra
½ ČL kurkumy
½ ČL údenej papriky
½ ČL škorice
¼ ČL mletého zázvoru
soľ
korenie

Omáčka

2 veľké červené cibule
2 mrkvy
100 g sušených marhúľ
80 g zelených olív
1 nakladaný citrón 70 g
400 ml kuracieho vývaru
2 PL medu
1 PL citrónovej šťavy
1 celá škorica
čerstvý koriander
mandľové lupienky opražené

Postup

Kuracie stehná osušíme a vložíme do misy. Pridáme olivový olej, pretlačený cesnak, mletú rascu, koriander, kurkumu, zázvor, údenú papriku, mletú škoricu, soľ a čierne korenie. Dôkladne premiešame, aby sa mäso rovnomerne obalilo v marináde, a necháme ho odležať aspoň 2 hodiny.
Vo veľkej panvici rozohrejeme trochu olivového oleja. Kuracie stehná opečieme približne 2–3 minúty z každej strany, aby sa na povrchu pekne zatiahli a získali zlatistú farbu. Potom ich vyberieme na tanier.
Do tej istej panvice pridáme na plátky nakrájanú cibuľu a restujeme ju približne 5 minút. Pridáme na tenké kolieska nakrájanú mrkvu a restujeme ďalších 5 minút.
Pridáme na pásiky nakrájané sušené marhule, olivy, nadrobno nakrájaný nakladaný citrón a škoricovú tyčinku. Všetko krátko premiešame, zalejeme kuracím vývarom a pridáme med. Privedieme k varu a necháme približne 10 minút jemne povariť, aby zelenina začala mäknúť a chute sa prepojili.
Do panvice potom vrátime opečené kuracie stehná aj so šťavou, ktorú pustili. Prikryjeme pokrievkou, stíšime teplotu a dusíme približne 10–15 minút podľa hrúbky mäsa. Mäso by malo byť úplne prepečené, ale stále šťavnaté.
Ak je mäso už hotové, ale zelenina potrebuje ešte chvíľu, kuracie stehná vyberieme z panvice a omáčku necháme ďalej variť, kým zelenina úplne nezmäkne. Mäso tak zbytočne neprevaríme a zostane krásne šťavnaté.
Ak je omáčka príliš riedka, mäso vyberieme a omáčku necháme ešte niekoľko minút jemne zredukovať. Vyberieme škoricovú tyčinku a podľa chuti dochutíme citrónovou šťavou, prípadne soľou a čiernym korením. Mäso vrátime späť do omáčky a krátko prehrejeme.
Medzitým pripravíme ryžu alebo kuskus podľa návodu na obale.
Mäso posypeme nasekaným čerstvým koriandrom a opraženými mandľovými lupienkami. Podávame s ryžou alebo kuskusom.
TIP: Ak nemáte nakladaný citrón, môžete ho nahradiť nastrúhanou kôrou z ½ citróna a 1–2 PL čerstvej citrónovej šťavy. Chuť bude o niečo jemnejšia, ale stále krásne svieža.

Ako sa ti páčil tento recept? Zanechaj mi tvoj názor spolu s tvojím receptom na Instagrame a označ @varime.blog spolu s hashtagom #varimeblog. Teším sa na tvoj výsledok.

Ak si chceš túto exotickú chuť pripraviť úplne od základu, vyskúšaj si spraviť vlastné domáce nakladané citróny. Pre milovníkov sviežich citrónových tónov sú skvelou voľbou šťavnaté citrónové kuracie stehná. A ak hľadáš nápad na rýchly, ľahký obed či večeru plnú sviežosti, určite si pozri tieto voňavé citrónové cuketové špagety.