Go Back

Marocké kuracie stehná s marhuľami a olivami

Ak máte radi jedlá plné vôní, kontrastných chutí a trochu inšpirácie z exotickej kuchyne, toto marocké kura si zamilujete. Šťavnaté mäso sa pomaly dusí v bohatej omáčke, v ktorej sa krásne spája jemná sladkosť so slanou a sviežou chuťou. Sušené marhule jej dodajú príjemný sladkastý tón, olivy zase výraznosť a nakladaný citrón všetko krásne osvieži. Výsledkom je jednoduché, ale chuťovo veľmi zaujímavé jedlo, ktoré najlepšie vynikne s kuskusom alebo ryžou.

Ingrediencie

  • 1 kg vykostených kuracích stehien
  • 2 PL olivového oleja
  • 3 strúčiky cesnaku
  • ½ ČL mletej rasce
  • ½ ČL mletého koriandra
  • ½ ČL kurkumy
  • ½ ČL údenej papriky
  • ½ ČL škorice
  • ¼ ČL mletého zázvoru
  • soľ
  • korenie

Omáčka

  • 2 veľké červené cibule
  • 2 mrkvy
  • 100 g sušených marhúľ
  • 80 g zelených olív
  • 1 nakladaný citrón 70 g
  • 400 ml kuracieho vývaru
  • 2 PL medu
  • 1 PL citrónovej šťavy
  • 1 celá škorica
  • čerstvý koriander
  • mandľové lupienky opražené

Postup

  • Kuracie stehná osušíme a vložíme do misy. Pridáme olivový olej, pretlačený cesnak, mletú rascu, koriander, kurkumu, zázvor, údenú papriku, mletú škoricu, soľ a čierne korenie. Dôkladne premiešame, aby sa mäso rovnomerne obalilo v marináde, a necháme ho odležať aspoň 2 hodiny.
  • Vo veľkej panvici rozohrejeme trochu olivového oleja. Kuracie stehná opečieme približne 2–3 minúty z každej strany, aby sa na povrchu pekne zatiahli a získali zlatistú farbu. Potom ich vyberieme na tanier.
  • Do tej istej panvice pridáme na plátky nakrájanú cibuľu a restujeme ju približne 5 minút. Pridáme na tenké kolieska nakrájanú mrkvu a restujeme ďalších 5 minút.
  • Pridáme na pásiky nakrájané sušené marhule, olivy, nadrobno nakrájaný nakladaný citrón a škoricovú tyčinku. Všetko krátko premiešame, zalejeme kuracím vývarom a pridáme med. Privedieme k varu a necháme približne 10 minút jemne povariť, aby zelenina začala mäknúť a chute sa prepojili.
  • Do panvice potom vrátime opečené kuracie stehná aj so šťavou, ktorú pustili. Prikryjeme pokrievkou, stíšime teplotu a dusíme približne 10–15 minút podľa hrúbky mäsa. Mäso by malo byť úplne prepečené, ale stále šťavnaté.
  • Ak je mäso už hotové, ale zelenina potrebuje ešte chvíľu, kuracie stehná vyberieme z panvice a omáčku necháme ďalej variť, kým zelenina úplne nezmäkne. Mäso tak zbytočne neprevaríme a zostane krásne šťavnaté.
  • Ak je omáčka príliš riedka, mäso vyberieme a omáčku necháme ešte niekoľko minút jemne zredukovať. Vyberieme škoricovú tyčinku a podľa chuti dochutíme citrónovou šťavou, prípadne soľou a čiernym korením. Mäso vrátime späť do omáčky a krátko prehrejeme.
  • Medzitým pripravíme ryžu alebo kuskus podľa návodu na obale.
  • Mäso posypeme nasekaným čerstvým koriandrom a opraženými mandľovými lupienkami. Podávame s ryžou alebo kuskusom.
  • TIP: Ak nemáte nakladaný citrón, môžete ho nahradiť nastrúhanou kôrou z ½ citróna a 1–2 PL čerstvej citrónovej šťavy. Chuť bude o niečo jemnejšia, ale stále krásne svieža.