Zeleninový rezeň so zemiakovou kašou a šalátom z červenej kapusty
Ak si chcete oddýchnuť od mäsa a dopriať si trochu zeleniny, toto vegetariánske jedlo je presne to, čo hľadáte. Šťavnatý zeleninový rezeň vás prekvapí svojou ľahkosťou a najmä skvelou chuťou. Doprajte si ho so zemiakovou kašou a skvelým sviežim kapustovým šalátom. Rezne môžete vypražiť v oleji alebo zvoliť zdravší variant a upiecť ich v rúre. Ak sa však rozhodnete akokoľvek, tieto zeleninové rezne budete milovať.
Ingrediencie
- 100 g mrkvy
- 230 g cukety
- 100 g karfiolu
- 100 g brokolice
- 1 cibuľa
- 2 vajcia
- 60 g parmezánu
- 100-130 g strúhanky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL masla
- soľ
- korenie
- slnečnicový olej
Trojobal
- 2 vajcia
- hladká múka
- 2 PL mlieka
- panko strúhanka
Zemiaková kaša
- 800 g zemiakov typu C
- 80-100 ml teplého mlieka
- 70 g zmäknutého masla
- soľ
Šalát z červenej kapusty
- 500 g červenej kapusty
- 200 g mrkvy
- petržlenová vňať
- 20 ml citrónovej šťavy
- 45 ml pomarančovej šťavy
- 20 ml javorového sirupu
- 10 ml olivového oleja
- soľ
Postup
- Kapustu nasekáme a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, osolíme a necháme 10 minút odstáť. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať, prilejeme olej, citrónovú šťavu, pomarančovú šťavu a javorový sirup. Šalát dochutíme soľou. Hotový šalát necháme aspoň 10–15 minút odležať v chladničke, aby sa chute prepojili.
- Zeleninu nastrúhame na hrubšom strúhadle.
- Na masle orestujeme cibuľu, pridáme zeleninu, osolíme, okoreníme a restujeme približne 15 minút. Odstavíme a necháme vychladnúť.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Precedíme ich a ešte teplé pretlačíme cez lis na zemiaky priamo do väčšej misy. K zemiakom pridáme teplé mlieko spolu so zmäknutým maslom. Kašu premiešame vareškou alebo krátko prešľaháme ručným mixérom pri nízkych otáčkach, aby bola krásne hladká a nadýchaná. Nakoniec dochutíme soľou podľa chuti.
- V miske zmiešame orestovanú zeleninu, vajcia, strúhanku, nastrúhaný parmezán, prelisovaný cesnak a zmes dochutíme soľou a korením. Vytvoríme karbonátky.
- Obalíme ich v trojobale a opečieme na slnečnicovom oleji z oboch strán dozlatista. Ak chceme zdravšiu verziu, rezne si môžeme upiecť aj v rúre. Uložíme ich na papierom vystlaný plech, jemne postriekame alebo potrieme olejom a pečieme pri 220 °C asi 25 – 30 minút, kým budú zlatisté a chrumkavé. V polovici pečenia ich otočíme, aby boli rovnomerne upečené z oboch strán.
- Zeleninový rezeň podávame so zemiakovou kašou a kapustovým šalátom, posypaný nasekanou petržlenovou vňaťou.
