Veľkonočný veniec z kysnutého cesta s makovou a orechovou plnkou
Veľkonočný veniec patrí medzi tradičné sviatočné pečivo, ktoré krásne doplní veľkonočný stôl. Pripravíme ho z jemného kysnutého cesta, ktoré je po upečení nadýchané, vláčne a má príjemnú maslovú chuť. V kombinácii s makovou a orechovou plnkou vznikne koláč, ktorý je nielen krásny na pohľad, ale aj výnimočný chuťou.
Ingrediencie
Cesto
- 630 g hladkej múky
- 310 g vlažného mlieka
- 42 g čerstvého droždia
- 100 g práškového cukru
- 2 žĺtky
- 1 vajce
- 5 g soli
- 130 g rozpusteného masla alebo masti
Orechová plnka
- 170 g mletých vlašských orechov
- 50 g práškového cukru
- 90 ml mlieka
Maková plnka
- 150 g mletého maku
- 100 g práškového cukru
- 100 ml mlieka
- 1 vanilkový cukor
Postup
- Najskôr pripravíme kvások. Do malej misky rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a trochu vlažného mlieka z pripraveného množstva. Premiešame a necháme približne 10 minút postáť, kým sa droždie aktivuje.
- Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme cukor a soľ.
- Pridáme žĺtky, celé vajce, kvások a zvyšné vlažné mlieko. Začneme miesiť a keď sa cesto spojí, postupne zapracujeme rozpustené, mierne vychladnuté maslo alebo masť. Cesto miesime približne 10–12 minút, kým je hladké, pružné a prestane sa lepiť na ruky.
- Misu prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 60 minút, kým cesto zdvojnásobí objem.
- Medzitým pripravíme plnky. Orechy pomelieme najemno. V menšom hrnci zohrejeme mlieko s cukrom. Horúcou zmesou zalejeme mleté orechy, premiešame a necháme chvíľu postáť, aby plnka mierne zhustla. Potom ju necháme vychladnúť.
- Mletý mak zalejeme horúcim mliekom s cukrom a vanilkovým cukrom. Dobre premiešame a necháme krátko postáť, aby mak nasiakol tekutinu a plnka zhustla. Každý mak sa správa trochu inak, preto mlieko prilievame postupne. Plnka by mala byť hustá a dobre roztierateľná.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na väčší obdĺžnik.
- Na jednu polovicu cesta rovnomerne natrieme makovú plnku a na druhú polovicu orechovú. Okraje necháme približne 2 cm bez plnky, aby sa cesto pri rolovaní dobre uzavrelo.
- Cesto v strede prekrojíme, aby vznikli dva pásy.
- Každý pás pevne zrolujeme ako roládu – najprv mierne zahneme okraje po bokoch, aby plnka počas pečenia nevytiekla.
- Obe rolády potom pozdĺžne prerežeme ostrým nožom, aby bola viditeľná plnka.
- Vzniknuté pásy jemne prepletieme a vytvarujeme do kruhu, aby vznikol veniec.
- Formu s priemerom 28 cm dôkladne vymastíme.
- Veniec do nej prenesieme.
- Do stredu venca vložíme malú guľu z alobalu, ktorá pomôže udržať otvor v strede. Počas kysnutia a pečenia sa tak cesto nespojí a veniec si zachová pekný tvar.
- Takto pripravený veniec necháme ešte 20–30 minút podkysnúť.
- Po podkysnutí veniec potrieme rozšľahaným vajcom, aby mal po upečení krásnu zlatohnedú farbu.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 45–55 minút.
- Po upečení necháme veniec 10–15 minút vychladnúť vo forme, potom ho opatrne vyberieme. Pred podávaním ho môžeme jemne posypať práškovým cukrom.