Šalát z fazuľových strukov s mozzarellou
Čerstvý, chrumkavý šalát z fazuľových strukov s mozzarellou, opečenými zemiakmi a cherry paradajkami. Tento výborný letný šalát je ochutený zálievkou, ktorá mu dodáva výbornú sviežu chuť. Obsahuje sušené brusnice, rukolu a tekvicové jadierka a vytvára tak ľahký obed, či večeru. Ak hľadáte sezónny šalát zo surovín z vašej záhrady, toto je správna voľba.
Ingrediencie
- 350 g fazuľových strukov
- 3 uvarené zemiaky v šupke 230g
- 100 g cherry paradajok
- 1 šalotka
- 35 g sušených brusníc
- 30 g rukoly
- 180 g mini mozzarelly
- 25 g tekvicových jadierok
Zalievka
- 60 ml olivového oleja
- 2 PL balzamikového octu
- 2 PL citrónovej šťavy
- 2 ČL dijonskej horčice
- 3 ČL medu
- 2 PL čerstvej nasekanej bazalky
- ½ ČL sušeného cesnaku
- soľ
- korenie
Postup
- Uvarené zemiaky opečieme na olivovom oleji dozlatista.
- Do misky prilejeme olivový olej, balsamico, citrónovú šťavu, horčicu, med, nasekanú bazalku, sušený cesnak, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešame a vložíme do chladničky
- Fazuľové struky umyjeme, očistíme a prekrojíme na polovicu. Vložíme do vriacej osolenej vode asi na 10-15 minút domäkka. Fazuľové struky vytiahneme a vložíme do misky s ľadovou vodou. Struky scedíme a osušíme.
- Vložíme ich do veľkej misy, pridáme opečené zemiaky, cherry paradajky, šalotku, sušené brusnice, rukolu, mozzarellu, tekvicové jadierka a zalejeme zálievkou.
- Podľa potreby dochutíme soľou, ozdobíme bazalkou a podávame.
