V hrnci si na masle opražíme na jemno nakrájanú cibuľku. Pridáme na plátky nakrájaný cesnak a na kocky nakrájané zemiaky. Podusíme a ochutíme soľou a korením.
Zalejeme vývarom a varíme dokým nie sú zemiaky mäkké. Do vývaru vložíme čerstvý špenát a povaríme približne 5-10 minút. Polievku pomocou ponorného mixéra rozmixujeme. Privedieme opäť k varu a prilejeme smotanu na varenie. Prevaríme a polievku dochutíme podľa potreby. Pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy.
Pripravíme si parmezánové krutóny. Nakrájame si chlieb na kocky. Maslo si rozpustíme a pridáme do neho nasekaný tymian, pretlačený cesnak a soľ. Chlieb si v miske obalíme v pripravenom bylinkovom masle a pridáme nastrúhaný parmezán. Poriadne premiešame, aby sa parmezán a maslo dostali na každý kúsok. Pečieme pri 180 ℃ približne 10-15 minút dozlatista.
Hlavičku cesnaku z vrchu zrežeme a ponecháme ho v celku. Zalejeme ho olivovým olejom a osolíme. Pečieme ho pri 200 ℃ asi 20-30 minút.
Polievku podávame s krutónmi, pečeným cesnakom, lístkami špenátu, dozdobenú bielym jogurtom.