Na oleji a masle orestujeme na plátky nakrájanú cibuľu. Po 20-30 minútach, keď chytí hnedú farbu pridáme cukor, necháme skaramelizovať a prilejeme biele víno. Necháme odpariť alkohol a prilejeme vývar. Do polievky pridáme bobkový list, tymian, osolíme, okoreníme a varíme asi 30 minút.
Medzitým si pripravíme zapekaný chlieb. Nakrájame si ho na plátky a zapečieme v rúre asi 5 minút pri 200 °C.
Polievku zahustíme bylinkovou zápražkou. Na masle opečieme hladkú múku, pridáme tymian a zalejeme vodou. Vlejeme do polievky a prevaríme. Vytiahneme bobkový list a polievku dochutíme.
Polievku nalejeme do ohňovzdornej misy, položíme na ňu plátky opečeného chleba, na ktorý poukladáme syr a zapečieme v rúre pod grilom. Pečieme približne 2 minúty pri 250 °C, pokiaľ sa syr neroztečie.