Francúzska cibuľačka
Francúzska cibuľačka je dôkazom, že aj tie najjednoduchšie ingrediencie dokážu premeniť obyčajnú polievku na ikonické jedlo plné chuti, hĺbky a elegancie. Vychádza z klasickej techniky pomalého karamelizovania cibule, ktorej doprajeme čas, maslo a trpezlivosť – práve vtedy sa jej prirodzené cukry rozvinú do sladkastých, jemne orieškových tónov. Víno dodá polievke šťavnatosť a kyselkavý kontrast, vývar jej dodá telo a bohatú chuť, zatiaľ čo tymian a bobkový list podčiarknu jej aromatický základ. Všetko vrcholí zapekaním pod vrstvou roztopeného syra Gruyère, ktorý sa krásne natiahne, zapečie a vytvorí nezameniteľnú chuťovú aj vizuálnu bodku.
Ingrediencie
- 4 veĺké biele cibule 1kg
- 2-3 PL masla
- 1 PL olivového oleja
- 1 ČL cukru
- 1 PL hladkej múky
- 150 ml suchého bieleho vína
- 1 l silného hovädzieho vývaru alebo zeleninového
- soľ
- korenie
- 2 vetvičky čerstvého tymianu
- 1 bobkový list
- 8 plátkov bagety
- 200 g syra Gruyère alebo Comté
Postup
- Cibuľu nakrájame na tenké plátky.
- V hrnci rozohrejeme maslo s olejom a pridáme cibuľu so štipkou soli. Restujeme na miernom ohni 30–35 minút, kým nezmäkne a nezačne sa jemne pripáľovať o dno. Keď je cibuľa už zlatistá a začína sa prichytávať, pridáme cukor a ešte pár minút restujeme, aby sme podporili karamelizáciu.
- Posypeme múkou, premiešame a necháme ju krátko opiecť s cibuľou (cca 1–2 minúty).
- Do základu prilejeme víno, necháme prevrieť 2–3 minúty, aby sa odparil alkohol, a premiešame, nech sa odlepia karamelizované kúsky z dna hrnca. Potom pridáme vývar, tymian, bobkový list, soľ a korenie. Varíme približne 30 minút a na záver dochutíme soľou a čiernym korením.
- Plátky bagety opečieme na panvici alebo v rúre do chrumkava. Ak chceme, môžeme ich potrieť olivovým olejom.
- Syr Gruyère nastrúhame.
- Polievku rozdelíme do ohňovzdorných misiek. Na vrch uložíme bagetu, bohato ju posypeme syrom Gruyère a zapečieme pod grilom pri 220–250 °C alebo v rúre s horným ohrevom 5–8 minút, kým syr krásne zhnedne.
- Ak chceme extra efekt roztiahnutého syra, dáme časť syra aj priamo do polievky pred položením bagety.
