Do misky si preosejeme múku, pridáme cukor, štipku soli, žĺtky, sódu bikarbónu, kypriaci prášok a na plátky nakrájané maslo. Všetko spolu rukami premiešame tak, aby sa maslo prepojilo so sypkou zmesou. Keď je cesto spojené, dáme ho do chladničky, najlepšie cez noc.
Cesto vyvaľkáme po častiach a pomocou formičky z neho vykrajujeme kolieska. Dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 170 ℃ približne 15 minút.
V mixéri zmiešame mascarpone, smotanu na šľahanie, crème fraîche, cukor a stužovač a všetko spolu vymixujeme do tuhého krému.
Upečené a vychladnuté kolieska plníme krémom pomocou vrecúška a vrstvíme ich na seba. Tortičky necháme chvíľku nasiahnuť krémom, aby zmäkli. Pridáme čerstvé ovocie, dozdobíme mätou a podávame.