Go Back

Orechový koláč

Tento retro orechový koláč patrí medzi klasiky, ktoré nikdy nesklamú. Nadýchaný orechový korpus zo šľahaných žĺtkov so studenou vodou je jemný, vláčny a unesie bohatú vrstvu krémovej orechovej plnky. Tenká vrstva džemu dodá sviežosť a opečené vlašské orechy na vrchu príjemnú chrumkavosť. Jednoduchý koláč na veľký plech, ktorý sa dobre krája a je ideálny ku káve alebo pre návštevu.

Ingrediencie

Korpus

  • 6 žĺtkov
  • 90 ml studenej vody
  • 300 g cukru
  • 200 g polohrubej múky
  • 6 g prášku do pečiva
  • 100 g mletých orechov
  • sneh zo 6 bielkov

Orechová plnka

  • 200 g mletých orechov
  • 100 ml horúceho mlieka
  • 250 g masla
  • 230 g práškového cukru

Na dokončenie

  • 4 PL džemu
  • 150 g nasekaných orechov

Postup

  • Vlašské orechy najskôr pomelieme najemno.
  • Do misy kuchynského robota vložíme žĺtky a studenú vodu. Pomocou metly šľaháme niekoľko minút, kým vznikne svetlá nadýchaná pena.
  • Postupne prisypávame cukor a pokračujeme v šľahaní, kým zmes zbledne, zhustne a mierne zväčší objem. Múku zmiešame s práškom do pečiva a spolu s mletými orechmi ju jemne zapracujeme do žĺtkovej peny.
  • Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a na záver ho opatrne stierkou zapracujeme do cesta, aby zostalo čo najviac nadýchané.
  • Cesto rovnomerne rozotrieme na plech 30 × 40 cm vystlaný papierom na pečenie. Povrch uhladíme.
  • Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 15–18 minút, kým je korpus svetlo zlatý a pružný na dotyk. Necháme úplne vychladnúť.
  • Orechy na plnku pomelieme a vložíme do misy. Zalejeme ich horúcim mliekom, premiešame a necháme úplne vychladnúť.
  • Do misy kuchynského robota vložíme zmäknuté maslo a vyšľaháme ho do svetlej nadýchanej peny.
  • Postupne prisypávame práškový cukor a šľaháme do hladkého krému.
  • Nakoniec po častiach zašľaháme vychladnutú orechovú zmes. Vznikne krémová orechová plnka.
  • Orechy nahrubo nasekáme a nasucho opečieme na panvici, aby získali výraznejšiu chuť. Necháme vychladnúť.
  • Vychladnutý korpus potrieme tenkou rovnomernou vrstvou džemu. Na džem rozotrieme orechovú plnku a uhladíme ju stierkou do rovnomernej vrstvy.
  • Povrch bohato posypeme nasekanými opečenými orechmi.
  • Koláč vložíme do chladničky aspoň na 2–3 hodiny, ideálne cez noc, aby plnka stuhla a dobre sa krájal.