Krémové špargľové rizoto s grilovaným hovädzím biftekom
Po ľahkom špargľovom šaláte tu mám niečo pre milovníkov mäsa. Šťavnatý steak s krémovým rizotom a čerstvou zelenou špargľou. Toto je pre mňa vášeň na tanieri. Na konci si rizoto posypte hoblinami parmezánu a petržlenovou vňaťou.
Ingrediencie
- 250 g ryže Arborio
- 850 g hovädzej vysokej roštenky
- 500 g zelenej špargle
- 1,1 l zeleninového vývaru
- 2 šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- 80 ml bieleho vína
- 100 g nastrúhaného parmezánu
- olivový olej
- 120 g masla
- soľ
- korenie
- petržlenová vňať
Postup
- Očistíme zelenú špargľu. Ak chceš vedieť ako správne očistiť špargľu, prečítaj si môj článok - 3 tipy, ako správne spracovať špargľu.
- Vo vývare si oblanšírujeme špargľu približne na 5 minút a zalejeme ju studenou vodou, aby nestratila svoju farbu.
- Na olivovom oleji a masle podusíme najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájaný cesnak a orestujeme. Prisypeme ryžu, obalíme ju v cibuľke a opečieme približne 2-3 minúty. Prilejeme víno a necháme ho úplne vyvariť. Po jednej naberačke prilievame vývar. Rizoto miešame, dokým ryža nezmäkne a rizoto nebude mať krémovú konzistenciu. Trvá to asi 30 minút.
- Steaky necháme chvíľku odležať v izbovej teplote.
- Pred grilovaním ich potrieme olivovým olejom a opečieme z každej strany 3-5 minút. Následne vložíme do rúry na 180℃ asi 6-10 minút. Záleží od hrúbky mäsa a stupňa prepečenia. Mäso po vytiahnutí z rúry vložíme do alobalu a necháme ešte 5 minút odpočívať. Následne ho nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme.
- Špargľu nakrájame na kúsky a opečieme ju na olivovom oleji a masle dozlatista.
- Pridáme ju do rizota spolu s parmezánom a lyžicou masla. Premiešame a rizoto podľa chuti dosolíme.
- Krémové rizoto podávame s grilovaným steakom, posypané hoblinami parmezánu a nasekanou petržlenovou vňaťou.
