Go Back

Fazuľová polievka s domácimi rezancami a údeným mäsom

Polievková sezóna sa nezadržateľne blíži a preto sa chcem dnes s vami podeliť o rýchlu a jednoduchú polievku mojej babky. Ja mám radšej, keď je v polievke viac šťavy, ale ak obľubujete hustejšie polievky, neváhajte zdvojnásobiť množstvo zeleniny. Táto polievka je ako stvorená na chladné dni, ktoré sa pomaly blížia. Je výdatná, najmä vďaka klobáse a domácim rezancom. Táto jednoduchá fazuľová polievka vás zasýti a môžete ju podávať na obed, či večeru.

Ingrediencie

  • 250 g fazule
  • 450 g údenej krkovice
  • 2 l vody
  • 2 mrkvy
  • 2 zemiaky
  • 2 petržleny
  • ¼ zeleru
  • 2 strúčiky cesnaku
  • soľ
  • korenie
  • 1 klobása
  • 1 ČL majoránu
  • ½ ČL rasce
  • 1 vetvička ligurčeka

Zápražka

  • 2 PL hladkej múky
  • 1 ČL mletej červenej papriky
  • 25 ml oleja
  • 200 ml studenej vody

Domáce rezance

  • 500 g poluhrubej múky
  • 1 vajce
  • 200 ml horúcej vody
  • soľ

Postup

  • Pripravíme si ingrediencie.
  • Fazuľu zalejeme vodou a necháme odstáť cez noc. Na druhý deň ju scedíme, vložíme do hrnca a zalejeme vodou. K fazuli pridáme údenú krkovičku a dáme variť na 1,5 hodiny. Môžeme pridať ak kožu zo slaniny.
  • Na pracovnú dosku pridáme múku, soľ, vajce a premiešame pomocou lyžice. Postupne prilievame horúcu vodu a vypracujeme nelepivé a vláčne cesto. Cesto priklopíme miskou približne na 10 minút. Odstáte cesto rozdelíme na 2 časti a spracujeme bochníky, ktoré na pomúčenej doske rozvaľkáme a necháme postáť. Cesto pomúčime, nakrájame na pásy a naskladáme ich na seba. Následne nakrájame rezance, ktoré dáme uvariť do vriacej, osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch, chvíľu ich povaríme. Rezance miešame, aby sa neprilepili na dno hrnca. Vytiahneme ich pomocou sitka a pridáme trochu oleja, aby sa nezlepili. Celý fotopostup nájdete na mojom blogu.
  • Údené mäso vytiahneme a dáme bokom. Do vody pridáme nakrájanú zeleninu (zeler môžeme nechať v celku a potom vytiahnuť). Pridáme prelisovaný cesnak, ligurček a celú klobásu. Osolíme, pridáme rascu a necháme variť, pokiaľ nie je fazuľa mäkká. Približne 40-60 minút pod pokrievkou, záleží od druhu fazule. Počas varenia klobásu popicháme vidličkou. 
  • Keď je fazuľa mäkká, vyberieme klobásu, zeler a ligurček. 
  • Pripravíme si zápražku. Rozohrejeme olej, do ktorého pridáme hladkú múku a osmažíme. Pridáme mletú červenú papriku, premiešame a zalejeme studenou vodou. Hotovú zápražku vlejeme do polievky a necháme prevrieť. 
  • Do polievky pridáme nakrájanú klobásu, údené mäso, pridáme majorán a prelisovaný strúčik cesnaku. Dochutíme soľou a korením. Polievku podávame s domácimi rezancami a nasekanou petržlenovou vňaťou. 
  • Polievku servírujeme s domácimi rezancami dozdobenú petržlenovou vňaťou.
  • Dobrú chuť.