Domáce dopeky
Domáce dopeky sú jednoduchý spôsob, ako mať doma vždy čerstvé pečivo bez každodenného pečenia alebo kupovaných polotovarov. Tento recept vznikol z potreby mať pečivo, ktoré chutí ako z pekárne, no zároveň presne vieme, čo obsahuje. Základom je poctivé kysnuté cesto bez pekárenských zlepšovačov, pripravené tak, aby si zachovalo chuť, štruktúru aj po zamrazení. Vďaka technike tangzhong je pečivo po dopečení mäkké a vláčne, nie suché ani vlhké, a zároveň má chrumkavú kôrku.
Ingrediencie
Tangzhong
- 25 g hladkej chlebovej múky alebo T1000
- 150 g vody
Cesto
- 475 g hladkej chlebovej múky
- celý Tangzhong
- 80 ml vlažného mlieka
- 70 ml vlažnej vody
- 7 g sušeného droždia
- 10 g soli
- 1 ČL cukru
- 35 g zmäknutého masla
Postup
- Najprv si pripravíme tangzhong. Múku s vodou zahrievame za stáleho miešania na strednom ohni, kým nevznikne hustá, hladká kaša. Odstavíme ju a necháme vychladnúť na vlažnú teplotu.
- Do misy kuchynského robota dáme múku, sušené droždie, soľ a cukor. Pridáme vychladnutý tangzhong, mlieko a vodu. Začneme miesiť a na záver postupne zapracujeme maslo. Cesto je pevnejšie a na dotyk iné než klasické kysnuté cesto – nie je mäkké, ale drží tvar.
- Cesto miesime v robote 12–15 minút. Správne vymiesené cesto je hladké, elastické a nelepivé. Konzistenciou pripomína plastelínu a netrhá sa. Ak sa cesto zdá tuhšie než klasické kysnuté, je to v poriadku – tangzhong viaže vodu a cesto má iný charakter. Vodu pridávame len vtedy, ak sa cesto po 10 minútach miesenia viditeľne trhá a nedá sa vyhladiť, a to maximálne 5–10 ml spolu.
- Cesto necháme na teplom mieste kysnúť 45 minút. Potom ho rozdelíme na 8–10 častí (90–100 g/kus). Vytvarujeme žemličky alebo cesto rozvaľkáme a spracujeme do tvaru rožkov. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečivo prikryjeme utierkou a necháme ešte 30 minút podkysnúť. Po stlačení prstom sa jamka pomaly vracia späť.
- Rúru predhrejeme na 190 °C. Žemličky alebo rožky predpečieme 15 minút len do svetlej farby. Spodok sa môže jemne chytiť do zlatista – nevadí to.
- Pečivo vyberieme z rúry a necháme ho úplne vychladnúť na mriežke (1–2 hodiny). Následne ho zabalíme do vzduchotesného vrecka a uložíme do mrazničky.
- Pri dopekaní zmrazené pečivo nerozmrazujeme.
- Rúru vyhrejeme na 220 °C a pečivo upečieme priamo z mrazničky približne 8–12 minút podľa rúry. Pečivo je hotové, keď má zlatistú kôrku a pri poklepaní zospodu znie dutým zvukom. Výsledkom sú žemličky mäkké vo vnútri a chrumkavé zvonka.
