Zemiaková pizza so slaninou, údeným syrom a cibuľkou
Ak milujete netradičné a poctivé cestá, táto zemiaková pizza vás dostane svojou nadýchanou a chrumkavou štruktúrou. Uvarené zemiaky v kysnutom ceste zabezpečia vláčne okraje a jemnú pizzu aj po vychladnutí. Ja som ju pripravila s jemne cesnakovou kyslou smotanou, slaninou, mozzarellou, údeným syrom, cibuľkou a čerstvou pažítkou. Skúsiť ju však môžete aj s bryndzou, slaninou a jarnou cibuľkou alebo s trhaným mäsom a červeným coleslawom.
Ingrediencie
Zemiakové pizza cesto
- 500 g hladkej múky na kysnuté cesto
- 100 g uvarených zemiakov
- 290 ml vlažnej vody
- 7 g čerstvého droždia
- 8 g medu
- 10 g soli
- 10 ml olivového oleja
Obloha
- 120 g údeného syra
- 125 g mozzarelly
- 120 g slaniny
- 80 g cibule
- 4 PL kyslej smotany 16 %
- 1 strúčik cesnaku
- čierne korenie
- soľ
- olivový olej
Na dokončenie
- kyslá smotana
- čerstvá pažítka
- čierne korenie
Postup
- Zemiaky uvaríme domäkka, necháme úplne vychladnúť, ošúpeme a najemno nastrúhame.
- Droždie a med rozmiešame vo vlažnej vode. Do misy nasypeme múku, pridáme nastrúhané zemiaky, vodu s droždím a olivový olej. Začneme miesiť a po chvíli pridáme soľ. Cesto miesime v kuchynskom robote približne 8–10 minút, kým nebude hladké, pružné a mierne lepkavé.
- Misu prikryjeme a cesto necháme 20 minút odpočívať. Potom ho jemne preložíme, necháme ďalších 20 minút odpočívať a preloženie zopakujeme. Následne necháme cesto ešte približne 30–40 minút dokysnúť. Celkovo teda kysne približne 60–75 minút.
- Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti a vytvarujeme bochníky. Necháme ich prikryté ešte 20–30 minút odpočívať. Po rozdelení už cesto nepremiesime ani ďalej neprekladáme, aby sme zachovali vzduch, ktorý sa počas kysnutia vytvoril.
- Slaninu nakrájame na kocky a krátko opečieme na panvici, aby bola ľahko chrumkavá. Prebytočný tuk necháme odkvapkať. Cibuľu nakrájame na veľmi tenké polmesiačiky.
- Kyslú smotanu zmiešame s pretlačeným cesnakom, čiernym korením a soľou. Údený syr nastrúhame nahrubo a mozzarellu necháme dobre odkvapkať a osušíme papierovou utierkou.
- Bochník položíme na jemne pomúčenú pracovnú plochu. Prstami ho jemne vytláčame od stredu smerom von a postupne roztiahneme do tvaru pizze. Posledné 2–3 cm okraja pritom necháme bez stláčania.
- Cesto potrieme tenkou vrstvou smotanového základu. Pridáme natrhanú mozzarellu, tenko nakrájanú cibuľu, opečenú slaninu a nakoniec údený syr. Ochutíme čerstvo mletým čiernym korením a jemne pokvapkáme olivovým olejom.
- Pizzu prenesieme na rozpálený lávový kameň a pečieme pri 380 °C približne 5 minút, kým je okraj zlatistý, nafúknutý a chrumkavý.
- Upečenú pizzu necháme chvíľku postáť. Pridáme niekoľko malých lyžičiek kyslej smotany, čerstvú pažítku a ešte trochu čierneho korenia.
- Je krásne nadýchaná.
- Pečenie v klasickej rúre. Ak pizzu pečieme v klasickej rúre, obrátený plech vložíme do rúry už počas predhrievania, aby sa dobre rozpálil. Rúru aj plech predhrejeme na 250 °C, ideálne s horkovzduchom. Pizzu prenesieme na rozpálený plech a pečieme približne 7–10 minút, podľa výkonu rúry, kým je okraj zlatistý a chrumkavý. Ak je vrch na konci pečenia stále bledý, môžeme na poslednú 1–2 minúty zapnúť gril.
