Zelená kôprovka s výpečkami a baby zemiakmi
Ak patríš k ľuďom, ktorí toto jedlo doteraz obchádzali oblúkom, táto domáca kôprová omáčka ti kompletne zmení názor. Žiadna múčna verzia bez chuti. Poctivý maslový základ a geniálne zelené kôprové pyré z nej robia absolútnu bombu. Keď k tomu pridáš chrumkavé bravčové výpečky z krkovičky a maslové baby zemiaky zaliate čistým výpekom priamo z pekáča, máš na stole dokonalé nedeľné menu, ktoré na tanieri vyzerá ako z luxusnej reštaurácie.
Ingrediencie
Bravčové výpečky
- 800 g blavčovej krkovičky alebo bôčiku, ak máte radi mastnejšie
- 4 strúčiky cesnaku v šupke
- 1 ČL rasce
- soľ
- korenie
- 150 ml vody
Základ na kôprovku
- 80 g masla
- 80 g hladkej múky
- 1 l kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 500 ml smotany na šľahanie
- 40 ml octu
- 30 g cukru
- soľ
Zelený extrakt
- 2 zväzky čerstvého kôpru 100 g rozdelený na stonky a lístky
- 50-60 g špenátu
- 4 strúčiky cesnaku upečené z výpečkov
- 60-100 ml studenej vody podľa potreby a sily mixéra
Baby zemiaky na masle
- 500 g baby zemiakov
- 1-2 PL masla
- soľ
Postup
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Krkovičku nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a posypeme rascou. Mäso vložíme do pekáča, podlejeme vodou a medzi kocky mäsa pridáme celé strúčiky cesnaku v šupke. Pekáč prikryjeme pokrievkou alebo dôkladne zakryjeme alobalom.
- Pečieme prikryté približne 70 – 80 minút, kým mäso nezmäkne. Potom z pekáča vyberieme upečené strúčiky cesnaku, necháme ich mierne vychladnúť a odložíme si ich na neskôr do omáčky.
- Mäso v pekáči obrátime, premiešame vo vzniknutom výpeku a pečieme už odokryté pri 210 °C ešte približne 15 – 20 minút, kým nechytí krásnu zlatistú a chrumkavú farbu. Upečené mäso udržiavame v teple.
- Baby zemiaky uvaríme v osolenej vode vcelku domäkka a scedíme. V panvici rozpustíme maslo a zemiaky na ňom opečieme zo všetkých strán dozlatista. Na záver ich posypeme vločkami soli.
- V nerezovom hrnci rozpustíme maslo, prisypeme múku a metličkou vymiešame svetlú zápražku. Za stáleho miešania postupne prilievame teplý vývar. Keď je omáčka hladká, pridáme ocot, cukor a nasekané stonky kôpru. Ocot ku koncu stratí svoju ostrosť. Stíšime plameň a necháme omáčku pomaly prevarovať 15–20 minút, aby stratila chuť surovej múky. Následne omáčku precedíme cez husté sitko. Vrátime precedenú omáčku na slabý plameň, prilejeme smotanu na šľahanie, necháme krátko prejsť varom a odstavíme z ohňa. Ak je omáčka príliš hustá, zriedime ju trochou horúceho vývaru. Ak je redšia, necháme ju ešte pár minút jemne prevariť.
- Do vysokého mixéra dáme čerstvé lístky kôpru, baby špenát, upečené strúčiky cesnaku a prilejeme trochu studenej vody (podľa sily mixéra). Rozmixujeme na úplne hladké, studené, zelené pyré.
- Toto pyré vmiešame do odstavenej teplej omáčky. Omáčku po pridaní zeleného pyré už nevaríme. Ak chcete dokonale hladkú a zamatovú omáčku, môžete ju na záver ešte krátko rozmixovať tyčovým mixérom.
- Na dno taniera nalejeme štedrú porciu zamatovej, žiarivo zelenej omáčky. Pridáme maslové baby zemiaky a k nim naservírujeme chrumkavé výpečky. Všetko bohato polejeme niekoľkými lyžicami voňavého výpeku priamo z pekáča (ktorý precedíme alebo rozmixujeme) a dozdobíme čerstvým kôprom.
