Go Back

Trhané bravčové na červenom coleslawe

Šťavnaté trhané bravčové mäso s výraznou korenistou chuťou, svieži červený coleslaw a chrumkavá pinsa tvoria kombináciu, ktorá funguje naozaj skvelo. Mäso sa pomaly pečie pri nízkej teplote, vďaka čomu je krásne mäkké a po upečení sa ľahko rozoberie na jemné vlákna. Krémový coleslaw s červenou kapustou, jablkom a jemne sladkastým dresingom zároveň príjemne osvieži celé jedlo.

Ingrediencie

Trhané mäso

  • 1,2-1,5 kg bravčového pliecka
  • 30-50 ml jablkového džúsu
  • 1 PL plnotučnej horčice

Zmes korenia

  • 1 PL trstinového cukru
  • 1 PL mletej údenej papriky
  • 1 ČL sušeného cesnaku
  • 1 ČL drvenej rasce
  • 1 ČL soli
  • ½ ČL čierneho korenia
  • 120 ml piva na podliatie

Červený Coleslaw

  • 250 g červenej kapusty
  • 90 g jablka
  • 80 g mrkvy
  • ¼ menšej cibule
  • ½ ČL soli
  • ¼ ČL kryštálového cukru
  • ¼ PL jablčného octu

Dresing

  • 2 PL majonézy
  • 1 PL gréckeho jogurty smotany
  • 1 ČL jablčného octu
  • 1 ČL medu
  • štipka soli
  • čierne korenie
  • ½ ČL citrónovej šťavy
  • ¼ ČL dijonskej horčice

Postup

  • Červenú kapustu nakrájame na čo najtenšie rezančeky a mrkvu nastrúhame nahrubo. Pridáme soľ, cukor a jablčný ocot. Rukami zeleninu poriadne premasírujeme a stláčame a necháme odpočívať 45–60 minút.
  • Medzitým  cibuľu nakrájame na tenké polmesiace a na 10 minút namočíme do ľadovej vody. Potom ju dobre osušíme.
  • Odležanú kapustu s mrkvou poriadne vyžmýkame v rukách, aby sme odstránili prebytočnú tekutinu.
  • V miske metličkou vymiešame majonézu, kyslú smotanu, jablčný ocot, citrónovú šťavu, med, dijonskú horčicu a čierne korenie.
  • Vyžmýkanú zeleninu dáme do čistej misy, pridáme nahrubo nastrúhané a vyštavene jablko a  cibuľu, prelejeme dressingom a dôkladne premiešame.
  • Zakryjeme a dáme do chladničky aspoň na 1–2 hodiny, aby sa chute spojili.
  • Bravčové pliecko najskôr dôkladne osušíme. Pomocou marinovacej ihly vpichneme do mäsa z viacerých strán jablkový džús, aby bolo mäso šťavnaté zvnútra. Celý kus potrieme vrstvou plnotučnej horčice a bohato obalíme v pripravenej zmesi korenia. Ideálne je nechať ho marinovať cez noc v chladničke.
  • Mäso vyberieme z chladničky aspoň hodinu pred pečením.
  • Marinované mäso vložíme do pekáča, podlejeme pivom a pekáč poriadne a tesne prikryjeme alobalom, aby sa mäso počas pečenia nevysušilo a vo vnútri sa udržala para. Pečieme pri teplote 130 °C.
  • Doba pečenia závisí najmä od veľkosti a výšky mäsa. Pri celom vyššom kuse môže pečenie pri 130 °C trvať približne 6–7 hodín. Ak mäso naporcujeme na menšie kusy, čas pečenia sa skráti. Začneme preto jeho mäkkosť kontrolovať približne po 3–4 hodinách. Hotové je vtedy, keď sa dá bez námahy rozobrať vidličkou na jemné vlákna. Ak je mäso ešte pevné, pekáč opäť zakryjeme a pečenie predĺžime o 20–30 minút.
  • Pomôcť si môžeme aj kuchynským teplomerom – vnútorná teplota sa pri trhanom mäse zvyčajne pohybuje približne medzi 93–95 °C. Rozhodujúca je však jeho konzistencia – mäso musí ísť ľahko rozobrať na vlákna.
  • Upečené mäso preložíme z pekáča do čistého alobalu, dobre ho zabalíme a necháme odpočívať aspoň 20 až 30 minút, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
  • Tip na výpek: Ak neplánujete zjesť celé množstvo naraz, odporúčam odobrať približne polovicu výpeku – skvelo sa hodí na neskoršie zohrievanie mäsa. Zvyšnú polovicu výpeku necháme v pekáči, do ktorého mäso po odpočinutí vrátime.  Pomocou dvoch vidličiek mäso jemne natrháme priamo vo výpeku.
  • Pinsy opečieme dochrumkava, potrieme tenkou vrstvou kyslej smotany alebo obľúbeného dresingu, pridáme vrstvu červeného Coleslawu a naň navrstvíme štedrú porciu teplého trhaného mäsa. Ozdobíme petržlenovou vňaťou, pokvapkáme trochou výpeku a podávame.
  • Tipy na podávanie: Môžeme ich podávať na chrumkavej pinse, zavinúť do teplej tortilly, naplniť do opečenej burgerovej žemle, v zapečenej quesadille, podávať k chrumkavým hranolkám alebo v bao žemličkách.